Bolo de café e chocolate

Por Emporium pax

Atualizado em 10/6/2026 às 14h26

Receita de Bolo de Café e Chocolate que vai surpreender seu paladar com camadas irresistíveis!

Ingredientes

• 416 g de farinha de trigo
• 135 g de chocolate 63% em gotas
• 266 ml de leite integral
• 5 ovos
• 300 g de açúcar refinado
• 2 colheres de chá de pasta de baunilha
• 16 g de café solúvel hidratado em 16 ml de água quente
• 2 pitadas de sal
• 4 colheres de chá de fermento químico em pó
• 320 ml de óleo de canola ou girassol
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 24 g de café solúvel
• 100 g de açúcar refinado
• 500 ml de água
• 4 g de pasta de baunilha
• 400 ml de creme de leite fresco
• 50 g de manteiga sem sal
• 400 g de chocolate 45%
• 240 ml de creme de leite fresco
• 300 g de chantilly
• 21 g de café solúvel
• 30 g de glucose
• 600 g de chocolate nobre ao leite
• 150 g de avelã sem pele
• 75 g de açúcar refinado
• 400 g de chocolate nobre meio amargo
• 180 g de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga sem sal
• corante em gel preto
• isopor redondo de 15 cm de diâmetro e de altura
• corante em gel rosa
• corante gel marrom caramelo
• 2,5 kg de pasta americana
• açúcar de confeiteiro o quanto baste
• amido de milho o quanto baste
• cmc

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata os ovos em temperatura ambiente na batedeira em alta velocidade por cerca de 5 minutos.
2. Depois, adicione o açúcar aos poucos, com a batedeira em velocidade média, até que a mistura fique cremosa.
3. Em seguida, reduza a velocidade e acrescente o leite em fio, seguido do café solúvel dissolvido em água quente, o óleo e a pasta de baunilha.
4. Logo após, em uma tigela separada, misture a farinha peneirada, a canela, o fermento e o sal, incorporando à massa em três adições, com cuidado para não perder a aeração.
5. Em seguida, adicione as gotas de chocolate à massa e misture delicadamente.
6. Prepare duas formas de 18 cm, untadas e forradas com papel manteiga, e divida a massa igualmente entre elas.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
8. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.
9. Enquanto isso, em uma panela, misture a água, o açúcar e o café solúvel, levando ao fogo até ferver e o açúcar dissolver completamente.
10. Em seguida, esquente o creme de leite até que comece a ferver e despeje sobre o chocolate picado, misturando até ficar liso.
11. Adicione a manteiga pomada à ganache e misture bem. Reserve na geladeira coberta com plástico filme.
12. Por fim, para a mousse, aqueça o creme de leite, a glucose e o café solúvel até ferver, e despeje sobre o chocolate ao leite, mexendo até incorporar.
13. Quando a ganache estiver em temperatura adequada, adicione o chantilly lentamente, para mantê-la aerada, e leve à geladeira por 30 minutos.
14. Enquanto isso, em uma frigideira, toste as avelãs até dourarem e caramelize com açúcar, despejando sobre um tapete de silicone para esfriar.
15. Retire qualquer excesso da parte de cima dos bolos e corte-os ao meio para criar camadas.
16. Monte o bolo em um cake board, intermidiando camadas de bolo, calda, ganache e mousse.
17. Cubra o bolo com a ganache de blindagem, alisando bem, e leve à geladeira até precisar.

Curiosidades

Se tem uma combinação que faz o coração bater mais forte, é café e chocolate. Bolo de café e chocolate traz essa união perfeita em cada pedaço, envolvendo todos os sentidos. Imagine aquele aroma perfumado de café fresco invadindo sua cozinha, enquanto o chocolate derretido aguarda ansiosamente para fazer parte da festa. Essa receita é mais do que apenas um bolo; é uma viagem nostálgica às tardes passadas com amigos e familiares, compartilhando risadas e doces momentos.

Cada garfada é uma explosão de textura, com a umidade do bolo contrastando com o crocante das avelãs caramelizadas. Além disso, o toque especial da mousse de café é o que realmente faz esse bolo brilhar. Sempre que eu faço, é como se o tempo parasse, e cada pessoa na mesa fosse transportada para um momento mágico. Vamos juntos colocar a mão na massa e criar essa obra-prima da confeitaria?