Pain au chocolat com amêndoas e limão-siciliano

Por Emporium pax

Atualizado em 4/6/2026 às 07h54

Receita de Pain au Chocolat recheado com amêndoas e limão-siciliano. Um sabor irresistível que vai encantar seu paladar!

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 5 g de fermento químico em pó
• 15 g de sal
• 700 g de manteiga para folhar (80% de lipídios)
• 120 g de açúcar
• 350 g de água
• 200 g de leite integral
• 100 g de manteiga
• 20 bastões de chocolate fornável
• 150 g de açúcar
• 80 g de amêndoas laminadas tostadas
• 200 g de água
• 200 g de açúcar
• 100 ml de licor de amêndoas
• 60 ml de suco de limão-siciliano
• 200 g de chocolate meio amargo
• 15 g de manteiga
• 120 g de creme de leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a farinha de trigo, o sal e o açúcar na batedeira, batendo em velocidade mínima. Em seguida, adicione o fermento e comece a inserir o leite e a água gelados.
2. Quando a massa estiver se formando, acrescente a manteiga e aumente a velocidade para média. Continue batendo por cerca de 10 minutos até obter um ponto de véu.
3. Forme uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Depois, leve para a geladeira e deixe por 24 horas.
4. No dia seguinte, retire a manteiga da geladeira e coloque sobre um papel-manteiga. Com um rolo, abra a manteiga em formato retangular de 10x15 cm.
5. Pegue a massa descansada e abra em formato retangular, sendo o dobro do comprimento da manteiga (14x30 cm).
6. Coloque a manteiga no meio da massa, garantindo que ela fique totalmente envolvida. Aperte bem as bordas para evitar que a manteiga escape.
7. Abra a massa em formato retangular novamente. Dobre as pontas até o centro e feche ao meio. Repita este processo mais duas vezes, refrigerando entre as dobras se necessário.
8. Corte a massa em retângulos de 14 cm de comprimento por 8 cm de largura, que é a largura do bastão de chocolate.
9. Coloque um bastão de chocolate em uma ponta da massa, enrole e adicione outro bastão, continuando a enrolar até finalizar a massa.
10. Coloque os pães em uma assadeira com a emenda voltada para baixo e deixe fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume, em ambiente não superior a 27°C.
11. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que estejam dourados.
12. Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até derreter completamente e adquirir uma cor âmbar.
13. Despeje o caramelo em um tapete de silicone ou superfície untada, e posicione as amêndoas sobre ele. Deixe esfriar.
14. Quebre o caramelo já frio e coloque no liquidificador ou processador, triturando até virar uma farinha, mas atenção para não moer demais.
15. Misture a água com o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda. Após esfriar, acrescente o licor de amêndoas e reserve.
16. Aqueça o suco de limão até ferver e reserve. Em outra panela, aqueça o creme de leite com as raspas de limão. Pique o chocolate e misture o creme de leite coado, adicionando o suco de limão.
17. Para servir, coloque um pain au chocolat em um prato, faça uma quenelle com a ganache ao lado e finalize com raspas de limão. Adicione a farofa e sirva com a calda de licor.

Curiosidades

Quando penso em uma delícia que combina a leveza da massa folhada com o rico sabor do chocolate, logo me vem à mente o Pain au Chocolat com Amêndoas e Limão-Siciliano. Esta iguaria francesa é perfeita para um café da manhã ou um lanche aconchegante.

A origem francesa desses pães é repleta de charme e tradição, trazendo à nossa mesa a essência da pâtisserie. Cada mordida nos transporta para uma boulangerie na rua de Paris, onde o cheiro de croissants e pães fresquinhos nos envolve.

O contraste do chocolate com o leve toque do limão-siciliano e a crocância das amêndoas tostadas é simplesmente divino. A textura é flaky por fora e macia por dentro, prometendo uma experiência sensorial que vai muito além do sabor.

Prepare-se para uma explosão de sabores e um aroma que vai fazer seu coração bater mais forte enquanto você aprende a fazer essa receita caprichada!