Mousse de caramelo com calda de flor de laranjeira, brigadeiro de caramelo e gelato de caramelo

Por Emporium pax

Atualizado em 25/5/2026 às 08h01

Receita de mousse de caramelo incrível com sabores surpreendentes!

Ingredientes

• 30 g de isomalte
• 2 g de fava de baunilha
• 4 g de bicarbonato de sódio
• 20 g de pistache
• 30 g de glucose
• 200 g de leite integral
• 20 g de amêndoas
• 100 g de gemas
• raspas de laranja-bahia a gosto
• 30 g de glucose
• 200 g de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar
• 40 g de açúcar
• 20 g de castanha-de-caju
• 80 g de calda de caramelo (método seco)

Passo a Passo

1. Primeiramente, inicie a calda de flor de laranjeira cozinhando os ingredientes até que atinjam uma linda cor dourada. Reserve com carinho.
2. Depois, para a genoise, bata as claras em neve e, em seguida, adicione o açúcar e as gemas, misturando delicadamente. Adicione a farinha de trigo peneirada e as raspas de laranja, com muito cuidado para não perder o ar. Leve ao forno a 160°C por 15 a 20 minutos.
3. Em seguida, prepare a mousse de caramelo. Faça um caramelo com o açúcar no método seco e, ao derreter, adicione o mascarpone, cozinhando por um minuto. Misture a gelatina hidratada e refrigere.
4. Por fim, bata o creme de leite fresco até alcançar o ponto de pico médio e misture à base de caramelo resfriada, finalizando com as raspas de laranja-Bahia.
5. Agora, prepare o brigadeiro de caramelo. Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até começar a desgrudar do fundo. Use um mixer para obter uma textura lisa, incorporando manteiga gelada.
6. Em seguida, para o honeycomb, cozinhe o açúcar e a glucose até formar uma calda lisa, sem caramelizar. Adicione o bicarbonato e mexa de imediato. Despeje sobre um tapete de silicone e reserve.
7. Depois, faça o gelato de caramelo. Cozinhe o açúcar utilizando o método seco e em outra panela, aqueça o leite, o creme de leite fresco, a glucose, a baunilha e as raspas de laranja-Bahia.
8. Misture os líquidos peneirados na calda de açúcar, temperando cuidadosamente as gemas de maneira que não cozinhem. Deixe no fogo até atingir 85°C antes de guarde-o no ultracongelador por 20 minutos ou congele.
9. Por fim, bata na batedeira em velocidade máxima, adicionando nitrogênio líquido aos poucos até obter a textura perfeita do gelato.
10. Finalize preparando o crocante de castanhas. Triture as castanhas e asse por 5 minutos a 160°C. Faça um caramelo com o açúcar e misture as castanhas.
11. Para decorar, cozinhe o isomalte até atingir 160°C e forme fios de açúcar, criando um lindo ninho como toque final ao seu prato.

Curiosidades

A Mousse de caramelo com calda de flor de laranjeira é uma verdadeira explosão de sabores! Originária de um toque moderno da pâtisserie, essa sobremesa é um convite para uma experiência única. Lembro-me de uma tarde em que preparei essa receita para um jantar especial com amigos.

O aroma do caramelo borbulhando na panela, combinado com as notas delicadas da flor de laranjeira, faz o coração bater mais forte. Sua textura leve e arejada, com aquele sabor adocicado inconfundível, transforma qualquer momento em uma celebração. Se você é como eu, apaixonado por sobremesas que encantam não apenas o paladar, mas também a alma, vai se apaixonar por essa mousse!

E a melhor parte? Ela pode ser acompanhada de um brigadeiro de caramelo que contrasta perfeitamente com a leveza da mousse e um gelato de caramelo que derrete na boca. Vamos juntos nessa aventura gastronômica?