Bavaroise de chocolate com sorbet de especiarias

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 20h01

Receita de Bavaroise de chocolate com sorbet de especiarias que vai encantar seu paladar!

Ingredientes

• 60 g de óleo de canola
• 3 g de pectina
• 4 ml de vinagre de jerez ou de álcool
• 150 g de castanhas-de-caju torradas
• 1 pitada de sal
• 10 g de pimenta-cambuci
• 100 g de chocolate 67%
• 10 g de amido de milho
• 130 g de leite de amêndoas
• 4 g de ágar-ágar
• 20 g de chocolate amargo
• 50 g de açúcar
• 60 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 100 g de açúcar
• 5 g de pectina
• 20 g de açúcar refinado
• 200 g de chocolate 67%
• 5 cardamomos
• 5 g de emulsificante
• 20 g de açúcar
• 60 g de glucose
• 250 g de leite de aveia
• 90 g de farinha de trigo
• 2 anis-estrelados
• 30 g de açúcar invertido
• 200 g de leite de coco
• 3 g de fermento químico
• 30 g de farinha de amêndoas
• 4 ml de extrato de baunilha
• 10 g de vinagre de jerez
• 100 g de flocos de cereais de milho
• 120 g de açúcar refinado
• 3 g de emulsificante em pasta
• 1 g de ágar-ágar
• 90 g de açúcar
• 2 g de inulina
• 4 cravos-da-Índia
• 100 g de leite de amêndoas
• 200 g de creme de castanhas
• 100 g de manga-pálmer
• 100 g de leite de aveia
• 500 g de leite de coco

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture todos os ingredientes secos em uma tigela. Depois, adicione os líquidos e mexa com um fouet até que a mistura fique completamente homogênea.
2. Em seguida, despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 35 minutos. Após esse tempo, retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Agora, congele completamente o creme de castanhas. Após congelar, coloque na batedeira com o batedor globo, adicione açúcar e emulsificante, batendo até obter um creme aerado e volumoso.
4. Enquanto isso, reserve o chocolate picado em uma tigela. Em uma panela, leve todos os demais ingredientes ao fogo até ferver por cerca de 2 minutos. Verta o líquido fervente sobre o chocolate e deixe descansar.
5. Misture tudo com um fouet e transfira para a batedeira. Bata até esfriar completamente e, por fim, incorpore metade do chantili vegano em três partes, usando uma espátula. Coloque em um molde e leve ao congelador por uma noite.
6. Repita o mesmo processo da bavaroise com os ingredientes da ganache. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, incorporando a outra metade do chantili vegano e reserve em um saco de confeiteiro para confeitar.
7. Em uma frigideira, inicie caramelizando o açúcar. Logo após, adicione o vinagre e a manga, misturando até o açúcar se dissolver. Em seguida, transfira tudo para um liquidificador e bata até obter um purê.
8. Agora, leve as especiarias e os flocos de milho ao forno para tostar levemente. Enquanto isso, bata todos os outros ingredientes com um mixer até ficar homogêneo. Depois, leve ao fogo alto em uma panela até ferver.
9. Desligue o fogo e adicione as especiarias, deixando infusionar por 15 minutos. Após esse tempo, peneire a mistura e finalize na máquina de sorvete em potência máxima.
10. Por último, caramelize o açúcar para o praliné e adicione o chocolate picado junto às castanhas-de-caju. Deixe esfriar sobre um tapete de silicone ou papel-manteiga e, depois, processe até obter uma textura levemente triturada.

Curiosidades

Ah, a Bavaroise de chocolate com sorbet de especiarias! Esse é um prato que, para mim, é sinônimo de sofisticação e aconchego. Lembro-me da primeira vez que o experimentei em uma pequena pâtisserie em Paris. A textura cremosa da bavaroise contrastava com a refrescância do sorbet, criando uma explosão de sabores que dançava na boca.

Quando preparo essa maravilha, não tem como não me deixar levar pelo aroma tentador do chocolate derretido se misturando à baunilha e às especiarias. Cada colherada é um convite a uma experiência única, uma fusão de tradições que falam diretamente ao coração. A cremosidade da bavaroise é simplesmente irresistível, enquanto o sorbet traz uma leveza encantadora, perfeito para limpar o paladar e realçar cada sabor.

Este doce é mais que uma sobremesa; é uma viagem sensorial que vamos explorar juntos.