Mousse de maçã com chocolate 70% e sorbet de graviola

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 19h47

Receita de Mousse de maçã com chocolate 70% e sorbet de graviola que surpreende a cada colherada!

Ingredientes

• 20 g de farinha de trigo
• 35 g de glucose em pó
• 40 g de açúcar de coco
• 60 g de chocolate 70%
• 100 g de leite de coco
• 20 g de emulsificante
• 150 g de açúcar
• 200 g de água
• 400 g de polpa de graviola
• 30 g de leite de coco
• 2 g de gengibre
• 2 g de matcha para finalizar
• 100 g de polpa de graviola
• 30 g de leite de amêndoas
• 20 g de açúcar
• 60 g de farinha de amêndoas
• 150 g de chocolate 70%
• 30 g de açúcar de coco
• 30 g de manteiga de coco
• 100 g de maçã verde
• 20 g de leite de coco tailândes
• 70 g de chocolate 70%

Passo a Passo

1. Primeiramente, cozinhe as maçãs em água filtrada com açúcar de coco até que estejam bem macias. Depois, adicione o chocolate e o gengibre, misturando bem com um mixer até obter uma mistura homogênea. Por fim, finalize polvilhando o matchá por cima.
2. Em seguida, derreta o chocolate com a manteiga. Misture a farinha de amêndoas e o leite de coco, usando um mixer para deixar tudo bem combinado. Por último, adicione a farinha de trigo de forma delicada e asse em forno a 160ºC por cerca de 15 minutos.
3. Depois, cozinhe todos os ingredientes do couli em fogo brando por aproximadamente 10 minutos e reserve para esfriar.
4. Por fim, prepare a calda derretendo açúcar e glucose em água até atingir 90ºC. Resfrie a mistura a 40ºC e adicione a polpa de graviola com o emulsificante. Use um mixer para misturar tudo e leve ao congelador. Após congelar, coloque na batedeira com raquete e adicione nitrogênio até obter a consistência desejada.
5. Finalmente, derreta o chocolate e acrescente o leite de coco, reservando na geladeira. Bata o leite de amêndoas até espumar e misture com a ganache até ficar homogêneo. Após isso, adicione o restante da ganache.

Curiosidades

Mousse de maçã com chocolate 70% e sorbet de graviola é uma criação que combina o melhor da doçura das frutas com a intensidade do chocolate. Acredito que cada garfada conta uma história única, e essa receita certamente traz à tona memórias da minha infância, quando experimentava sobremesas diferentes na casa da vovó. Sempre que preparo essa mousse, o aroma doce das maçãs cozidas invade a cozinha e me transporta para aqueles momentos mágicos. A textura cremosa se encontra com a leveza do sorbet, criando uma explosão de sabores que dança no paladar. Mal posso esperar para compartilhar esse prazer com você!