Charlotte de frutas vermelhas

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 17h01

Receita de Charlotte de frutas vermelhas para impressionar e refrescar.

Ingredientes

• 120 g de açúcar
• 500 g de leite integral
• 240 g de açúcar
• 80 g de amido de milho
• 12 g de gelatina
• 3 g de raspas de limão
• 50 g de açúcar refinado
• 1 limão
• 160 g de gemas de ovos
• 160 g de gemas de ovos
• 500 g de frutas vermelhas
• 300 g de creme de leite
• 2 favas de baunilha
• 12 g de pectina
• 220 g de farinha de trigo
• 240 g de claras

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as gemas com o açúcar até que a mistura esteja esbranquiçada e reserve. Em seguida, bata as claras com pouco açúcar aos poucos até obter um merengue firme. Incorpore delicadamente o creme de gemas às claras.
2. Depois, acrescente os ingredientes secos peneirados e as raspas de limão. Pingue essa mistura no tapete de silicone e asse a 170°C por aproximadamente 10 minutos ou até começar a dourar.
3. Em seguida, aqueça o leite com as favas de baunilha. Misture as gemas com o açúcar e faça a temperagem. Deixe cozinhar até o ponto napê e adicione a gelatina previamente hidratada.
4. Logo após, peneire a mistura e deixe esfriar bem. Quando estiver frio, bata o creme de leite e incorpore ao creme gelatinado.
5. Depois, cozinhe as frutas vermelhas com açúcar e suco de limão. Reserve uma parte do açúcar misturado com pectina. Processe a mistura e, então, adicione o açúcar e a pectina previamente reservados.
6. Continue a cozinhar até que a mistura engrosse e atinja a consistência de geleia.
7. Por fim, monte a charlotte intercalando camadas de biscuit, mousse bavaroise e geleia de frutas vermelhas, finalizando com o mousse. Deixe cristalizar na geladeira antes de servir.

Curiosidades

Charlotte de frutas vermelhas é uma sobremesa que traz à mente as melhores memórias de festas de família e tardes quentes de verão. Originária da França, essa delícia combina sabores suaves e frutas vibrantes, criando uma experiência de prazer a cada colherada. Lembro-me da primeira vez que a preparei; o aroma doce e fresco das frutas invadiu a cozinha, fazendo a minha boca salivar de antecipação. A textura do mousse é tão leve que quase derrete na boca, enquanto o biscuit traz aquele toque perfeito de crocância. É uma verdadeira dança de sabores que vai deixar você e seus convidados lembrando desse momento de pura indulgência.