Vol-au-vent de crème chiboust

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 13h24

Receita de Vol-au-vent de crème chiboust, uma deliciosa combinação de sabores e texturas para encantar seu paladar.

Ingredientes

• 15 g de vinagre
• 25 g de suco de limão
• 75 g de manteiga para folhar a massa
• 3 gemas
• 150 g de creme de leite fresco
• 250 g de leite
• 750 g de farinha de trigo
• 2 g de sal
• 2 favas de baunilha
• 40 g de açúcar
• 380 g de água gelada
• 40 g de amido de milho
• 450 g de manteiga
• frutas vermelhas a gosto
• 100 g de chocolate branco
• 1 g de folhas de gelatina
• 200 g de creme de leite fresco
• 30 g de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma batedeira com gancho, misture a farinha de trigo com a manteiga, o sal e o açúcar. Vá adicionando a água aos poucos até obter uma massa macia.
2. Depois, abra a massa e coloque a segunda manteiga, fazendo a primeira dobra simples. Coloque a massa para descansar na geladeira por uma hora.
3. Em seguida, faça a segunda dobra dupla e deixe a massa descansar na geladeira por mais uma hora.
4. Por fim, realize a última dobra, que pode ser simples ou dupla, e abra a massa na espessura desejada. Asse em forno a 160ºC por cerca de 40 minutos.
5. Primeiramente, leve o leite para infusionar com as favas de baunilha. Em um bowl, junte as gemas, o açúcar, o amido e misture bem com um fouet.
6. Depois, acrescente a gelatina hidratada à mistura de gemas. Cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar e estabilize na geladeira.
7. Em seguida, bata bem o creme patisserie com o creme de leite fresco e reserve na geladeira até a hora de servir.
8. Por fim, aqueça o creme de leite fresco e adicione o chocolate branco. Bata com um mixer e incorpore o suco de limão.
9. Finalize decorando com as frutas vermelhas por cima da ganache. Seu Vol-au-vent de crème chiboust está pronto para ser saboreado!

Curiosidades

Hoje eu quero compartilhar com você uma receita que é puro amor em cada camada: o Vol-au-vent de crème chiboust. Originário da França, esse prato é um verdadeiro ícone da pâtisserie, conhecido por sua massa folhada leve e recheios decadentes.

Sempre que faço essa receita, lembro das tardes em que minha avó me ensinava a arte de trabalhar com a massa. A mistura de aromas que invade a cozinha quando o vol-au-vent está assando é irresistível. A crocância exterior, seguida pelo recheio cremoso e levemente adocicado do crème chiboust, cria uma experiência única que faz qualquer um se apaixonar pela gastronomia.

E as frutas vermelhas, com seu toque azedinho, trazem frescor e alegria ao prato. Cada garfada é um convite a saborear momentos especiais, seja em uma reunião familiar ou em um jantar romântico. Venha comigo aprender a fazer essa maravilha!