Macarons recheados de doce de leite com ganache de baunilha, coco e mel, compota de abacaxi e maçã caramelizada

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 10h24

Receita de macarons recheados de doce de leite com ganache irresistível. Uma explosão de sabores na sua cozinha!

Ingredientes

• 30 g de açúcar refinado
• 200 g de claras
• 20 g de manteiga
• 100 g de chocolate branco
• 200 g de doce de leite
• 2 g de canela
• 30 g de creme de leite
• 0,2 g de extrato de baunilha
• 100 g de chocolate branco
• 20 g de açúcar
• 110 g de açúcar de confeiteiro
• 50 g de água
• 250 g de farinha de amêndoas
• 1 maçã-verde
• 100 g de creme de leite
• 10 g de manteiga
• 30 g de leite de coco
• 1 g de cravo
• 20 g de mel
• 140 g de chocolate 65% cacau
• 400 g de açúcar refinado
• 300 g de abacaxi
• 3 g de coco

Passo a Passo

1. Primeiramente, faça o merengue suíço batendo as claras em neve na batedeira até ficarem firmes. Depois, triture e peneire a farinha de amêndoas junto com o açúcar refinado.
2. Em seguida, adicione os ingredientes secos ao merengue em duas partes, executando a técnica da macaronagem. Se necessário, ajuste a mistura com um pouco de clara para obter a consistência certa.
3. Depois, disponha a massa em pequenos montinhos sobre um tapete de silicone e asse em forno pré-aquecido a 130ºC por aproximadamente 18 minutos.
4. Para a ganache de baunilha, aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Adicione o extrato de baunilha e misture bem até ficar homogêneo. Reserve na geladeira até esfriar.
5. Repita o processo para a ganache de coco: aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate e incorpore o coco, misturando até ficar liso. Reserve.
6. Assegure-se de fazer a ganache de mel da mesma maneira, aquecendo o creme de leite e o mel antes de misturá-los ao chocolate. Finalize misturando a manteiga até que tudo esteja bem incorporado.
7. Para o recheio de doce de leite, basta misturar todos os ingredientes até obter uma textura cremosa; isso será o toque final para os macarons.
8. Para preparar a compota de abacaxi, descasque e corte o abacaxi em cubos pequenos, colocando todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo médio/baixo até que o abacaxi fique macio e saboroso.
9. Por fim, pré-aqueça o forno a 180ºC, descasque e corte a maçã em pedaços médios, misturando com açúcar e manteiga derretida. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente.

Curiosidades

Macarons recheados de doce de leite com ganache de baunilha, coco e mel, compota de abacaxi e maçã caramelizada são uma verdadeira obra-prima da confeitaria. Originários da França, esses pequenos doces coloridos ganharam o coração de muitos. Quando lembro da primeira vez que experimentei um macaron, a explosão de sabores e a textura leve me conquistaram imediatamente. A combinação do doce de leite cremoso com a ganache suave é simplesmente irresistível. Os aromas que invadem a cozinha enquanto os macarons assam trazem uma sensação de aconchego, como um abraço doce e afetuoso. Cada mordida é uma viagem de sabores que mistura o sutil sabor do coco e o frescor da compota de abacaxi, perfeita para dar um toque de sofisticação a qualquer ocasião.