Tartelete de caju com geleia de tucupi, compota de caju e glaçagem de baunilha
Receita de Tartelete de Caju que combina sabor e textura de um jeito irresistível!
Custo Alto: R$ 35,00
Dica: Para saber se o prato é econômico, divida o valor pelo rendimento.
Esta receita pode ser um pouco mais cara, mas vale a pena!
Ingredientes
Passo a Passo
- Primeiramente, na batedeira, bata a manteiga com o açúcar em velocidade média/baixa até obter um creme. Depois, adicione os ovos e misture bem, sem deixar branquear. Em seguida, acrescente as farinhas e, ao final, incorpore tudo com as mãos, evitando sovar a massa.
- Cubra a massa com plástico-filme e leve à geladeira por uma hora. Após esse tempo, abra a massa e forre duas formas de tortinha, furando o fundo com um garfo. Leve ao congelador por 30 minutos antes de assar.
- Pré-asse as tartes em forno a 170ºC por cerca de 10 minutos e depois reserve para esfriar.
- Primeiramente, bata a manteiga em pomada com o açúcar até incorporar. Depois, acrescente os ovos, deixando aerar bem a mistura. Em seguida, junte as farinhas, o sal e a cachaça e bata levemente, só até misturar.
- Coloque cerca de 2cm de frangipane na base pré-assada e leve para assar por aproximadamente 10 minutos na mesma temperatura do forno. Deixe esfriar antes de seguir.
- Corte o caju em pedaços e misture com açúcar e pectina. Leve essa mistura ao fogo, caramelizando levemente. Acrescente o suco de limão e, após desligar o fogo, adicione as raspas.
- Bata a mistura no processador até obter pequenos pedaços. Reserve em um saco de confeiteiro na geladeira por 30 minutos.
- Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo, fervendo até reduzir pela metade. Despeje uma parte em uma forma e leve à geladeira para esfriar.
- Utilizando um bowl com óleo gelado, goteje o restante da geleia em círculos usando uma bisnaga. As gotas devem se depositar lentamente no fundo, sem grudar.
- Aqueça uma panela com escorredor em fogo alto. Asse as castanhas no forno a 160ºC por 5 minutos. Adicione cerragem ao fundo da panela e defume as castanhas quentes, tampando bem.
- Bata as castanhas defumadas com o leite fervente até obter um creme. Incorpore a gelatina hidratada e deixe esfriar ao natural antes de adicionar o creme de leite batido.
- Com um saco de confeiteiro, monte a tartelete com uma camada de mousse, o gelée e outra camada de mousse. Leve ao congelador por no mínimo 6 horas.
- Ferva todos os ingredientes da glaçagem por um minuto. Despeje a mistura sobre a mousse resfriada e finalize com a compota de caju e decorações como flores e ovas.
Curiosidades
Hoje eu quero compartilhar com você uma verdadeira joia da nossa gastronomia: a Tartelete de caju com geleia de tucupi. Esse prato é uma ode ao caju, que é tão presente na nossa cultura e que me lembra os tempos de infância, quando me sentava na varanda da casa da avó, saboreando as delícias que ela preparava. O aroma adocicado da geleia misturado à leveza da compota de caju traz memórias afetivas e um sorriso ao meu rosto.
Cada mordida dessa tartelete é uma explosão de sabores! A textura crocante da base contrasta com a suavidade da mousse de castanha e a frescura da geleia. É um doce que encanta os olhos e faz o coração bater mais forte. Imagine tudo isso decorado com flores e as ovas coloridas que parecem pequenos tesouros nesta obra-prima. Vamos juntos embarcar nessa aventura de sabores?