Polvo na brasa com musseline de mandioca e molho romesco

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 06h24

Receita de polvo na brasa com um toque especial da musseline de mandioca e molho romesco. Delícias que você precisa experimentar!

Ingredientes

• 50 g de manteiga
• 3 gemas de ovos
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas
• 100 g de missô vermelho
• pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de queijo parmesão
• 200 g de manteiga
• ciboulette para finalizar
• 1 repolho branco
• 6 tomates bem maduros
• 20 g de amêndoas laminadas
• 200 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinagre balsâmico
• 2 pimentões vermelhos
• 1 polvo
• 1 noz-moscada
• sal a gosto
• 400 g de mandioca
• 1 pitada de páprica defumada
• 20 g de açúcar
• 10 ml de molho inglês
• 100 ml de shoyu
• 100 ml de vinho branco
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 1 cabeça de alho
• 1 frasco de creme de leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela de pressão, cozinhe o polvo junto com o vinho, a cebola, o alho e as folhas de louro até que ele fique bem macio. Depois, reserve.
2. Enquanto isso, acenda a churrasqueira e prepare-se para dar aquele toque especial ao polvo. Quando ele atingir o ponto desejado, finalize seu cozimento na brasa.
3. Em seguida, cozinhe a mandioca até que esteja bem macia, o que vai facilitar a preparação da musseline.
4. Depois, tempere o repolho com o missô e asse na churrasqueira, finalizando o cozimento no forno para garantir um sabor incrível.
5. Para o molho romesco, asse o tomate, o alho e o pimentão no forno. Após essa etapa, retire as peles e bata tudo no liquidificador com o azeite e as amêndoas tostadas.
6. Adicione o vinagre, a páprica e a pimenta-caiena. Não se esqueça de ajustar o sal e a pimenta a gosto!
7. Por fim, prepare a redução de balsâmico, cozinhando o vinagre até que reduza para um terço da quantidade inicial. Misture o shoyu, o açúcar e o molho inglês, e deixe esfriar antes de guardar na bisnaga.

Curiosidades

Ah, o prazer de cozinhar à brasa! Hoje, trago para você uma receita que é um verdadeiro abraço de sabor: Polvo na brasa com musseline de mandioca e molho romesco. Este prato tem uma história rica, sendo muito apreciado em regiões costeiras, onde o polvo é sempre fresco e abundante.

Lembro-me de uma viagem que fiz ao litoral, onde o cheiro do polvo grelhando na brasa invadiu o ar e me fez parar para ver a magia acontecer. A crocância da pele, aliada ao toque amanteigado da musseline de mandioca, faz o coração bater mais forte, não é mesmo? Cada garfada é um mergulho nos sabores da vida, com um leve toque defumado que traz à tona toda a essência do mar.

Prepare-se para uma explosão de texturas e aromas que vão deixar tanto você quanto seus convidados encantados. Vamos juntos fazer essa delícia?