Camarão na manteiga com molho de tucupi e pimenta-baniwa e tempurá de peixinho

Por Emporium pax

Atualizado em 24/5/2026 às 06h01

Receita de Camarão na Manteiga com Molho de Tucupi e Tempurá de peixinho que vai conquistar seu paladar.

Ingredientes

• 1 embalagem de kombu
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 limão-taiti
• 2 cebolas
• 1 limão siciliano
• 10 folhas pequenas de peixinho de horta
• 20 g de açúcar refinado
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 maços de coentro
• 1 pacote de alga nori
• 100 ml de vinho branco
• 10 g de mel
• sal a gosto
• 2 maços de cebolinha
• 50 ml de vinagre de maçã
• 1 melão laranja
• 50 ml de conhaque
• 5 minis cebolas
• 100 ml de tucupi amarelo
• 5 g de sementes de coentro
• 1 embalagem de katsuobushi
• 2 l de óleo de canola
• 300 g de manteiga
• pimenta baniwa a gosto
• 8 camarões VG com cascas

Passo a Passo

1. Primeiramente, limpe os camarões e utilize as cascas na frigideira. Doure as cascas levemente, adicionando sementes de coentro para aumentar o sabor. Flambe com um pouco de conhaque.
2. Depois, acrescente a manteiga na mistura e permita que infusiona por cerca de 10 minutos. Coe essa deliciosa mistura e reserve, deixando todo o sabor concentrado.
3. Em seguida, tempere os camarões previamente limpos com sal e a manteiga que você infusionou. Agora, leve-os ao sous-vide a uma temperatura de 60°C por aproximadamente 20 minutos.
4. Para o molho, comece reduzindo o tucupi com talos de coentro. Depois que estiver na consistência certa, monte o molho misturando-o com a manteiga e a mostarda dijon, e adicione pimenta-baniwa a gosto.
5. Após isso, corte o melão em brunoise e reserve para dar um toque de frescor ao prato. O gosto doce do melão vai equilibrar com o salgado dos camarões.
6. Em seguida, bata a cebolinha e o coentro com óleo e uma pitada de sal, coando essa mistura para obter um molho fresco que realçará os sabores.
7. Com as algas, prepare um dashi para trazer um profundo umami ao seu prato. Ajuste os sabores ao seu gosto.
8. Por fim, prepare um picles com a minicebola, utilizando o vinagre, o dashi e um pouco de açúcar. Deixe marinar por um tempo, enquanto você empana as folhas de peixinho e as frita na hora de servir.

Curiosidades

Camarão na manteiga com molho de tucupi e pimenta-baniwa e tempurá de peixinho é um prato que traz à tona toda a riqueza da culinária amazônica, combinando sabores intensos e aromas envolventes. Lembro-me da primeira vez que experimentei essa combinação, numa viagem àquela região cheia de cores e sabores inigualáveis. O tucupi, com seu gosto levemente azedo e profundo, complementa de forma sublime a manteiga, enquanto o toque da pimenta-baniwa dá um charme todo especial. Ao saborear esse prato, você sente a crocância do tempurá que contrasta com a maciez dos camarões. É uma verdadeira festa para os sentidos, que me faz querer preparar essa receita sempre que busco algo que aqueça o coração e encante o paladar. Prepare-se para uma explosão de sabores!