Tartare tropical de manga com maracujá e sablé de castanhas

Por Emporium pax

Atualizado em 23/5/2026 às 19h01

Receita de tartare tropical de manga com maracujá e sablé irresistível!

Ingredientes

• 300 g de farinha de trigo
• 4 g de sal
• 800 g de chocolate branco
• 800 g de leite de coco
• 85 g de gelatina em pó incolor sem sabor hidratada
• 120 g de manteiga
• 800 g de creme de leite fresco
• 1 fava de baunilha
• 250 ml de polpa de maracujá
• 50 g de castanhas-de-caju trituradas
• 20 folhas de hortelã picadas finamente
• 400 g de manga picada em brunoise
• 90 g de açúcar para a sablé
• 100 g de açúcar
• 3 ovos
• 600 ml de polpa de manga

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture as polpas da manga e do maracujá com o açúcar e leve ao fogo. Deixe ferver por cerca de dois minutos e retire do fogo. Deixe esfriar até aproximadamente 50°C antes de adicionar a gelatina, misturando suavemente.
2. Em seguida, leve a mistura à geladeira até que fique firmada. Após gelar, bata com um mixer até obter um creme bem liso. Adicione a manga picada e a hortelã, misturando delicadamente antes de reservar novamente na geladeira.
3. Depois, comece a ganache fervendo o leite de coco com a fava de baunilha. Depois, pique o chocolate branco e despeje o creme de leite quente sobre ele, deixando descansar para derreter.
4. Em seguida, utilize o mixer para criar um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas para ficar bem firme. Após isso, incorpore o creme de leite batido em três adições, reservando na geladeira.
5. Então, para a sablé, una a farinha, as castanhas, o sal e o açúcar com a manteiga fria até formar uma farofa. Em seguida, acrescente os ovos e misture até formar uma bola. Envolva a massa em plástico-filme e refrigere por 30 minutos.
6. Depois, abra a massa entre dois plásticos, na espessura de 3 a 4 milímetros. Refrigere novamente até firmar. Corte em círculos com um cortador de 6 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos até dourar.
7. Por fim, coloque a sablé no centro do prato. Use um aro para moldar o creme de frutas e retire com cuidado. Aplique a mousse de coco com um sifão, finalizando com a polpa de manga. Decore com uma folhinha de hortelã e raspas de limão-siciliano a gosto.

Curiosidades

Tartare tropical de manga com maracujá e sablé de castanhas é uma explosão de sabores que transporta seus sentidos para uma praia ensolarada. Este prato é uma combinação perfeita de frutas tropicais que trazem frescor e leveza. Lembro da primeira vez que experimentei algo parecido, numa viagem ao nordeste, onde as frutas são tão vibrantes que você sente como se estivesse mordendo o sol. A textura cremosa da manga se une à acidez do maracujá, criando uma sintonia deliciosa. É a definição de verão em um prato, com aromas frutados que se entrelaçam e convidam a mais uma colherada. Prepare-se para um doce que não é só sobremesa, mas uma experiência que vai fazer você se sentir em férias, mesmo em casa.