Peixe robalo com molho americano e endívia salteada com ervas frescas

Por Emporium pax

Atualizado em 23/5/2026 às 09h24

Receita de Peixe Robalo com molho americano e endívia crocante, uma combinação perfeita de sabor e sofisticação!

Ingredientes

• 400 g de casca de lagostim
• 5 g de pimenta-do-reino branca
• 200 g de endívia
• 30 g de azeite extra virgem
• 600 g de creme de leite fresco
• 10 g de manteiga clarificada
• 400 g de robalo limpo com pele
• 10 g de sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 100 g de folha de salsão
• 100 g de cebola branca
• 100 g de cenoura
• 50 g de salsão
• 10 g de pimenta-do-reino branca
• 40 ml de conhaque
• 10 g de sal refinado
• 2 g de pimenta-do-reino branca
• 2 g de sal refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, limpe o robalo com cuidado, mantendo a pele. Remova todas as espinhas e, em seguida, faça cortes superficiais na pele do peixe. Leve ao forno a vapor por 15 minutos.
2. Depois, limpe bem as endívias e as folhas de salsão. Tempere-as com sal e pimenta a gosto e reserve. Em uma frigideira, salteie na manteiga clarificada até ficarem levemente douradas.
3. Em seguida, aqueça uma panela e adicione o azeite. Coloque as cascas de lagostim, já temperadas com sal e pimenta-do-reino, e refogue até que fiquem bem douradas.
4. Logo após, amasse levemente as cascas na panela e refogue um pouco mais. Em seguida, adicione os legumes já cortados em cubos: cenoura, cebola e salsão. Refogue por mais 10 minutos.
5. Então, acrescente o conhaque e o vinho branco, e deixe cozinhar por um momento. Depois junte o creme de leite fresco e deixe tudo cozinhar junto por 30 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
6. Em seguida, utilize um mixer para triturar todas as cascas até obter um purê liso. Passe o molho em uma peneira para remover os sólidos, retornando ele à panela e deixando reduzir. Por fim, ajuste o sal e a pimenta conforme seu paladar.

Curiosidades

Ah, o Peixe robalo com molho americano e endívia salteada! Esse prato é uma verdadeira ode ao sabor e à sofisticação. Originário de tradições náuticas, ele é uma escolha perfeita para quem busca uma refeição que impressiona tanto no paladar quanto na apresentação.

Lembro da primeira vez que preparei essa receita. O aroma do peixe assando se misturou com o cheiro das ervas frescas e invadiu a cozinha, fazendo todos na casa ficarem curiosos. A textura delicada do robalo combina de forma incrível com o molho encorpado que traz um toque de riqueza ao prato.

Cada garfada é uma experiência, onde os sabores se equilibram e despertam memórias afetivas ligadas a reuniões familiares. Essa combinação de elementos realmente faz o coração cantar enquanto saboreamos essa obra-prima da culinária.