Caldeirada de bacalhau

Por Emporium pax

Atualizado em 22/5/2026 às 13h24

Receita de caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e um toque especial de salsa. Uma explosão de sabores!

Ingredientes

• 2 l de água
• 1 cebola picada grosseiramente
• 300 g de bacalhau da Noruega (sem pele e espinhas)
• 50 ml de azeite extravirgem
• 200 ml de vinho branco
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho amassado
• salsa a gosto
• pimenta-do-reino em grãos a gosto
• sal a gosto
• 100 ml de vinho branco
• 30 ml de azeite
• 150 g de tomate sem pele e sem sementes cortado em tiras (½ mm)
• salsa em folhas a gosto
• 100 ml de caldo de bacalhau
• 1 fio de azeite
• 2 postas de bacalhau dessalgado (cada uma com cerca de 1 kg)
• 1 pimenta-malagueta seca
• hortelã em folhas a gosto
• 150 g de cebola fatiada bem fina
• 700 g de batata-doce cortadas em rodelas de 3 cm de altura e assada por 50 minutos
• 30 ml de azeite extravirgem
• 100 g de barriga suína ou bacon (cozidos com sal por 4 horas)
• 3 dentes de alho laminado
• 2 folhas de louro
• 150 g de pimentão vermelho sem pele cortado em tiras (descascado)
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela grande, aqueça 50 ml de azeite e acrescente dois dentes de alho amassados e uma cebola picada grosseiramente. Refogue por aproximadamente quatro minutos.
2. Depois, adicione 200 ml de vinho branco, uma folha de louro, salsa e pimenta-do-reino em grãos a gosto. Agora, coloque dois litros de água e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Em seguida, passe pela peneira e reserve o caldo.
3. Em outra panela, em fogo médio, coloque um fio de azeite e frite rapidamente 100 g de barriga fatiada. Enquanto isso, descasque o pimentão vermelho, retire as sementes e corte em tiras.
4. Em seguida, adicione 150 g de pimentão na panela com a barriga e refogue por cerca de oito minutos. Tempere com sal a gosto, três dentes de alho laminados, duas folhas de louro e uma pimenta malagueta seca.
5. Misture tudo e tampe a panela, deixando cozinhar por cerca de dois minutos. Após isso, adicione 150 g de tomate sem pele e sem sementes, 100 ml do caldo de bacalhau e mais 100 ml de vinho branco.
6. Tampe novamente e aumente o fogo, cozinhando por mais dois minutos. Enquanto isso, limpe e corte 1 kg de postas de bacalhau, mantendo o lombo inteiro e retirando as espinhas. Reserve.
7. Depois, destampe a panela e coloque o bacalhau com a pele para cima. Corte 700 g de batata-doce assada em rodelas e adicione ao bacalhau. Finalize com salsa e folhas de hortelã a gosto.
8. Tampe novamente e cozinhe por mais seis minutos. Abra a panela, ajuste o sal a gosto e finalize regando com 30 ml de azeite extravirgem.

Curiosidades

Se tem um prato que traz boas memórias da minha infância, definitivamente é a caldeirada de bacalhau. As muitas variações e o modo de preparo podem mudar, mas a essência desse prato é sempre a mesma: conforto e sabor.

Lembro-me das tardes em família, quando o calor do fogão se misturava com o aroma do bacalhau cozinhando e das batatas-doces assadas. Uma combinação perfeita que sempre despertava a minha curiosidade.

A cada garfada, você sente a suavidade do bacalhau com a delicadeza da batata-doce, tudo envolto em um caldo saboroso e aromático. A textura dos ingredientes e o frescor da salsa acrescentam um toque incrível, fazendo você se sentir em casa, mesmo em um dia comum. Experimente.