Moqueca sertaneja

Por Emporium pax

Atualizado em 21/5/2026 às 07h47

Receita de Moqueca Sertaneja deliciosa, com um toque especial de farofa de coco. Prepare-se para saborear!

Ingredientes

• 10 g de
• 30 g de pinhão cozido
• castanha-de-caju picada a gosto
• cebola branca a gosto
• coco ralado seco a gosto
• farinha de Goiás a gosto
• 100 g de banana da terra cozida
• 90 g de cebola branca picada
• 50 g de maxixe branqueado
• sal refinado a gosto
• cabeça de alho a gosto
• azeite extravirgem a gosto
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• tomate em cubos a gosto
• 20 g de azeite de dendê
• 80 g de cozido
• 230 ml de vinho branco
• 20 g de pimentão verde
• 20 g de pimentão vermelho
• salsão picado a gosto
• óleo de milho a gosto
• 300 g de
• 50 ml de azeite
• azeite a gosto
• extrato de tomate a gosto
• 40 g de vagem branqueada
• 1 kg de mix de arroz cateto e arroz vermelho
• cenoura em cubos a gosto
• leite de coco a gosto
• 20 g de cebola branca
• tucupi a gosto
• 2,5 L de água
• alho-poró a gosto
• 3 g de folhas de coentro
• 15 g de abóbora em conserva
• 25 g de sal fino
• gengibre a gosto
• sal a gosto
• 10 g de taioba
• pimenta de cheiro cambuci a gosto
• 20 g de

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o azeite de dendê em uma panela e refogue o mix de pimentão com a cebola por cerca de 3 minutos.
2. Depois, acrescente os vegetais cozidos e continue refogando por mais 3 minutos, permitindo que todos os sabores se integrem.
3. Em seguida, adicione o molho tucupi e deixe cozinhar, permitindo que o molho reduza um pouco.
4. Por fim, misture a taioba cortada e cozinhe por mais 2 minutos. Finalize o prato com coentro e cubos de abóbora em conserva.
5. Primeiramente, refogue a cebola no azeite até que ela fique dourada, mas não deixe que ganhe muita cor.
6. Depois, junte a mistura do arroz cateto e o arroz vermelho, fritando por 2 minutos para dar uma leve torrefação.
7. Em seguida, adicione o vinho branco, deixe evaporar e, então, misture a água quente junto ao sal, cozinhando com a panela tampada por 30 minutos.
8. Por fim, se necessário, acrescente mais água ao longo do cozimento e, ao desligar o fogo, solte o arroz com um garfo e deixe descansar por 15 minutos.
9. Primeiramente, asse o coco ralado seco a 170°C por 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos para evitar que queime.
10. Depois, esquente o azeite e a gordura juntos, misturando com todos os ingredientes, desmanchando qualquer torrão de gordura que se formar.
11. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho-poró, o tomate, o gengibre, as pimentas e a cabeça de alho cortada ao meio.
12. Cozinhe até que todos os vegetais liberem o suco e caramelizem. Então, adicione o tucupi e cozinhe em fogo baixo.
13. Coe o molho e retorne à panela, adicione o leite de coco, o extrato de tomate e leve ao fogo até levantar fervura. Ajuste o sal conforme seu gosto.

Curiosidades

Ah, a moqueca sertaneja! Um prato que carrega a essência do interior brasileiro no coração e no paladar. Originária daquelas tradições culinárias que nossos avós faziam com amor, essa receita é um verdadeiro aconchego em forma de comida.

Lembro da minha infância, quando minha avó nos reunia em torno da mesa para degustar uma moqueca fumegante. O aroma do azeite de dendê misturado ao cheiro verde e ao sabor intenso dos vegetais ainda está fresco na minha memória.

A cada garfada, é como se um pouco daquelas lembranças voltasse à tona: a textura macia dos legumes, o sabor equilibrado e marcante do tucupi e, claro, o toque especial da farofa de coco, que dá uma crocância única a cada prato. Prepare-se para uma explosão de sabores!