Pirarucu com molho de tucupi, mousseline de alho-poró e chibé

Por Emporium pax

Atualizado em 20/5/2026 às 18h47

Receita de Pirarucu com molho de tucupi, irresistível e cheia de sabor.

Ingredientes

• 200 g de creme de leite
• 1 g de tomilho fresco
• 20 g de azeite de oliva
• 100 g de caldo de peixe claro
• 100 ml de água
• 7 g de sal refinado
• 1 g de tomilho
• 2 g de alho
• 400 g de tucupi
• 8 g de pimenta-de-cheiro sem semente
• 15 g de alho
• 8 g de sal
• 30 g de cebola roxa
• 8 g de talo de coentro
• 250 g de leite
• 20 g de polvilho doce
• 2 g de pimenta dedo-de-moça sem semente
• 150 g de alho-poró
• 2 g de sal
• 500 g de mandioca amarela cozida

Passo a Passo

1. Primeiramente, retire o pirarucu da geladeira e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, salgue os dois lados do peixe.Depois, em uma frigideira quente com azeite, sele o pirarucu por três minutos de um lado. Abaixe o fogo, adicione o tomilho e o alho, vire o peixe e cozinhe por mais três minutos. Por fim, desligue o fogo e deixe o peixe descansar tampado por cinco minutos.
2. Primeiramente, em uma panela, coloque todos os ingredientes do molho, exceto o polvilho, e leve ao fogo para infusionar o caldo. Coe o caldo e leve novamente ao fogo, agora alto.Em seguida, dissolva o polvilho na água e, quando o caldo estiver fervendo, misture nele. Mexa bem e desligue o fogo.
3. Primeiramente, no liquidificador, processe o alho-poró com o leite, focando na parte verde. Em seguida, coe a mistura em uma panela, apertando bem para extrair todo o leite.Depois, adicione o creme de leite e leve ao fogo até começar a fervura. Por fim, incorpore essa mistura na mandioca e processe tudo com um mixer de mão até ficar bem liso. Ajuste o sal a gosto.
4. Primeiramente, em uma cumbuca, misture a água, a farinha e o sal. Deixe hidratar por pelo menos 10 minutos. Depois, com um garfo, solte a farinha uarini.Em seguida, adicione os vegetais em brunoise e o talo de coentro picado ao chibé. Por fim, acerte o sal e reserve.

Curiosidades

Pirarucu com molho de tucupi, mousseline de alho-poró e chibé é um verdadeiro tesouro da Amazônia que traz à mesa a essência e tradição da culinária brasileira. Originário das águas profundas dos rios da região, o pirarucu é um peixe majestoso e é conhecido por sua textura firme e sabor delicado.

Lembro-me da primeira vez que experimentei esse prato. O aroma do tucupi fervente misturado com as notas do alho-poró invadiu a cozinha e me fez sentir que estava prestes a viver uma experiência gastronômica única. A combinação do molho com a mousseline aveludada e o chibé crocante traz um equilíbrio perfeito de sabores.

Cada garfada é uma explosão de sensações, com a suavidade do pirarucu complementando o sabor intenso do molho, enquanto a mousse de alho-poró oferece um toque sofisticado e cremoso. É uma daquelas receitas que, além de satisfazer o paladar, também aquece o coração e proporciona memórias que você vai guardar para sempre.