Sobremesa Da Lama ao Caos

Por Emporium pax

Atualizado em 18/5/2026 às 22h47

Receita de Sobremesa Da Lama ao Caos, uma explosão de sabores e texturas que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 100 g de gergelim preto
• 50 g de manteiga
• 100 g de coalhada seca
• 100 ml de calda de açúcar
• 660 ml de leite de vaca
• 100 ml de calda de açúcar
• 2,4 g de agar-agar
• 200 g de gema
• 50 g de
• 130 g de açúcar refinado
• 1 unidade de berinjela
• 40 g de gergelim branco
• 1 unidade (suco)
• 100 ml de água
• 1 colher de sopa de tahine
• 1 unidade de lima da pérsia (casca)
• 100 g de gergelim preto
• 100 ml de água de laranjeira
• 100 g de fresca
• 80 g de açúcar
• 100 ml de água
• 100 ml de calda de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, misture o leite, as gemas e o açúcar. Mexa com cuidado até que a mistura atinja a temperatura de 83°C.
2. Depois, em uma frigideira, toste levemente os gergelins para realçar seu sabor. No liquidificador, adicione o creme de ovos, os gergelins tostados e o tahine. Bata bem até ficar homogêneo.
3. Em seguida, coe essa mistura com um chinois e deixe esfriar completamente antes de transferir para a sorveteira.
4. Então, após esfriar, leve a mistura para a sorveteira e processe até obter uma consistência cremosa.
5. Para a geleia, asse a berinjela na brasa até que fique bem queimada e mole. Retire a casca e coloque a berinjela cozida em uma panela com açúcar e o suco de maçã. Deixe reduzir até obter uma consistência de geleia.
6. Para fazer a gelatina, em outra panela, misture a água de laranjeira e a água. Deixe ferver, retire do fogo e adicione o ágar-ágar. Retorne ao fogo até ferver novamente e, em seguida, retire e deixe esfriar.
7. Em uma tigela, prepare a coalhada colocando-a em um saco de confeitar, pronta para ser utilizada na montagem.
8. Para o pistache, leve os pedaços à frigideira com a calda e mexa constantemente até que o açúcar comece a cristalizar.
9. Para a telha, bata o gergelim preto junto com a calda de açúcar no liquidificador. Reserve essa mistura.
10. Em seguida, mergulhe a massa knéf na calda e coloque em uma forma de silicone semiconvexa untada com manteiga. Asse a 140°C por cerca de 15 minutos ou até dourar.
11. Corte a casca da lima da pérsia em tiras finas e branqueie em água fervente. Depois, coloque as tiras em um bowl com calda de açúcar para absorver os sabores.
12. Para finalizar, monte a sobremesa com a geleia de berinjela formando três pontos no prato. Intercale com a coalhada seca e adicione cubos da gelatina de flor de laranjeira, pistaches e as zestes de lima da pérsia. Coloque a telha por cima e finalize com um toque de flor de sal.

Curiosidades

Sobremesa Da Lama ao Caos é uma verdadeira obra-prima da culinária contemporânea. Inspirada nas tradições gastronômicas que misturam o doce e o salgado, essa sobremesa traz uma explosão sensorial de texturas e sabores.
A mistura do gergelim torrado com a delicadeza da berinjela caramelizada deixa um aroma irresistível que invade a cozinha enquanto você prepara. Para mim, essa receita sempre me lembra os encontros familiares, onde a sobremesa é a estrela da noite, aquecendo os corações e as conversas à mesa.
A combinação da cremosidade do sorvete com a crocância das telhas de gergelim e os toques cítricos da lima da pérsia despertam o paladar e convidam a uma experiência única. Prepare-se para deixar todos de boca aberta com essa criação cheia de amor e cuidado!