Berinjela no Missô

Por Emporium pax

Atualizado em 17/5/2026 às 12h01

Receita de Berinjela no Missô que impressiona com sabor e sofisticação.

Ingredientes

• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 60 g de água
• 5 ml de óleo de gergelim
• 1 colher de chá de missô
• 1 dente de alho picado
• 30 g de amido de milho
• 50 g de repolho picado
• 6 camarões limpos
• ¼ de cebola branca picada
• pétalas de flores comestíveis para finalizar a gosto
• sal a gosto
• 6 vieiras
• 20 ml de saquê mirim
• cebolinha verde para finalizar a gosto
• raspas a gosto
• 1 colher de chá de hondashi
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de saquê mirim
• açúcar a gosto
• 1 pitada de sal
• 20 ml de molho de peixe
• ½ limão (suco)
• 100 g de lombo suíno com gordura
• 2 colheres de gengibre ralado
• cebolinha picada a gosto
• 1 pitada de açúcar
• água o quanto bastar
• gergelim para finalizar a gosto
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• salsinha picada finamente a gosto
• 1 tangerina (suco)
• 5 g de gengibre ralado
• 1 colher de sopa de saquê mirim
• sal a gosto
• 1 colher de chá de missô
• azeite a gosto
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de missô
• 1 berinjela
• 1 colher de chá de hondashi
• 70 g de farinha de trigo

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte a berinjela no sentido do comprimento e faça cortes rasos em formato de xadrez na polpa. Polvilhe com sal e deixe descansar em uma peneira para desidratar.
2. Depois, seque a berinjela com papel toalha. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele a polpa da berinjela com azeite e coloque na frigideira em fogo baixo, até dourar.
3. Em seguida, vire a berinjela, adicione um pouco de água, tampe e cozinhe por mais dois minutos até que fique bem macia.
4. Agora, misture o missô com o saquê mirim, açúcar e gengibre, formando uma pasta. Pincele essa mistura na polpa da berinjela.
5. Em seguida, leve a berinjela ao forno preaquecido em alta potência por 5 a 10 minutos, até que o missô caramelize levemente.
6. Por fim, finalize as metades de berinjela com cebolinha, gergelim e pétalas de flores comestíveis.
7. Para a guioza, junte todos os ingredientes da massa em uma tigela e sove até formar uma bolinha lisa. Embrulhe em papel filme e reserve.
8. Enquanto isso, para o recheio, bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa homogênea.
9. Após isso, corte a massa em seis partes iguais. Abra com um rolo, polvilhe farinha na bancada se necessário, e coloque uma colher de recheio no meio.
10. Então, feche as guiozas conforme preferir e cozinhe por 15 minutos em uma cesta de vapor.
11. Para as vieiras, tempere com missô, óleo de gergelim e sal, fazendo cortes rasos na parte de cima.
12. Aqueça uma frigideira e doure as vieiras, cerca de dois minutos de cada lado, e reserve.
13. Por fim, na mesma frigideira, coloque todos os ingredientes do molho e deixe reduzir. Sirva as vieiras, salpicando cebolinha e rala do yuzu.

Curiosidades

Quando falo sobre comida que traz felicidade, a Berinjela no Missô sempre vem à minha mente. Esse prato, inspirado na culinária japonesa, combina a textura sedosa da berinjela com os sabores intensos do missô.

Às vezes, me lembro das jantares em família, quando todos se reuniam em volta da mesa, e o aroma adocicado do missô invadia o ambiente, criando uma atmosfera convidativa. A cada garfada, a suavidade da berinjela derretia na boca, contrastando com o toque salgado e caramelizado do missô. É uma experiência que aquece o coração!

E não dá para falar deste prato sem mencionar a crocância das guiozas recheadas com camarão e vieiras que completam esta refeição. Esses sabores juntos tornam qualquer refeição inesquecível. Se você ainda não experimentou, é hora de se apaixonar!