Risoto espanhol de polvo na brasa

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 20h24

Receita de Risoto Espanhol de Polvo na Brasa, um prato aromático e saboroso que traz o melhor da culinária mediterrânea.

Ingredientes

• 1 unidade de limão siciliano
• pimenta-do-reino a gosto
• 1 unidade de pimentão verde
• 1 dente de alho
• 2 folhas de louro
• 1 unidade de cenoura média
• 2 unidades de cebolas
• 1 unidade de polvo sem cabeça
• 1 unidade de salsão
• açafrão em pó a gosto
• azeite de oliva extra virgem a gosto
• 150 g de arroz arbório
• 70 ml de vinho branco seco
• 1 maço de salsinha
• 4 dentes de alho
• 1 tablete de manteiga sem sal
• 1 unidade de limão siciliano
• sal a gosto
• 1 unidade de tomate

Passo a Passo

1. Primeiramente, limpe bem o polvo, passando os tentáculos sob água corrente para remover qualquer sujeira ou impureza das ventosas.
2. Depois, em uma panela de pressão, coloque 1 litro de água para ferver com as folhas de louro, uma cebola cortada ao meio, rodelas de cenoura e pedaços de salsão.
3. Em seguida, mergulhe o polvo na água quente por 20 segundos. Retire e repita o processo em água bem gelada, fazendo isso três vezes.
4. Após isso, cozinhe o polvo na panela por 15 minutos após pegar pressão. Retire da água, mas reserve o caldo.
5. Agora, corte três tentáculos, tempere com sal e pimenta e leve ao fogo em uma frigideira com manteiga e alho, selando rapidamente.
6. Feito isso, grelhe os tentáculos na brasa até ficarem crocantes por fora, mas macios por dentro. Reserve um tentáculo inteiro para a finalização.
7. Enquanto isso, prepare a gremolata picando o alho e o salsão em partes iguais. Misture com as raspas de limão siciliano e reserve.
8. Em outra panela, processe o pimentão, a cebola, o tomate e dois dentes de alho. Refogue com azeite até tudo ficar macio e caramelizado.
9. Depois, adicione o arroz arbóreo ao refogado e refogue por cerca de dois minutos antes de incorporar o açafrão e o vinho branco.
10. Vá adicionando aos poucos o caldo reservado, mexendo sem parar, até que o arroz fique al dente e cremoso.
11. Quando o risoto estiver quase pronto, misture os pedaços de polvo e adicione manteiga gelada em cubos para deixar a textura ainda mais cremosa.
12. Por fim, desligue o fogo e adicione algumas gotas de limão siciliano para realçar os sabores antes de servir.
13. No momento de servir, coloque o risoto em um prato e decore com o tentáculo de polvo e a gremolata ao redor.

Curiosidades

Risoto espanhol de polvo na brasa é uma verdadeira celebração da culinária mediterrânea! Originário das regiões costeiras da Espanha, o polvo sempre teve um papel especial na gastronomia local, proporcionando pratos que misturam mar e terra com sabores marcantes.

Lembro de um verão que passei em uma pequena cidade à beira-mar, onde o aroma do polvo grelhado se espalhava pelo ar, prometendo uma experiência inesquecível. Esse prato é uma combinação perfeita de texturas e sabores: o crocante do polvo na brasa se une à cremosidade do risoto, trazendo à tona uma explosão de gosto que faz o coração vibrar.

Cada garfada traz à tona o frescor do mar, o leve toque do açafrão, e aquela nostalgia boa que só uma memória afetiva pode trazer. Prepare-se para encantar seus convidados e se perder em um delicioso sabor que vai aquecer sua alma.