Aspic de frutos do mar com ovo mollet e zabaione

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 11h47

Receita de Aspic de frutos do mar que vai surpreender seu paladar.

Ingredientes

• dill a gosto
• 5 folhas de gelatina incolor
• 5 ovos
• 600 ml de água
• ½ folha de alga kombu
• manteiga bem gelada quanto baste
• ½ cebola roxa picada
• 4 fatias de salmão
• 4 camarões médios limpos
• 4 tomates-cerejas cortados ao meio
• 40 ml de vinho branco
• 10 g de cogumelos shitake secos
• 10 g de katsuboshi (carne de atum-bonito em conserva)
• sal a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare um caldo saboroso, colocando a alga kombu, os cogumelos shitake e o katsubushi na água, mantendo-a em fogo baixo para não ferver. Após alguns minutos, reserve o caldo para esfriar.
2. Depois, cozinhe os camarões até ficarem rosados e limpe bem. Corte a cebola em rodelas finas e os tomates ao meio. Cozinhe os ovos em água fervente por cerca de 6 minutos para que fiquem com a gema molinha.
3. Em seguida, hidrate as folhas de gelatina no caldo frio e dissolva-as, utilizando uma folha de gelatina para cada 100 mL de caldo.
4. Por fim, comece a montagem colocando uma camada do caldo já misturado com a gelatina em uma forma. Leve ao freezer por 10 minutos para firmar.
5. Após esse tempo, adicione os tomates cortados e cubra com mais caldo, retornando ao freezer por mais 10 minutos.
6. Em seguida, acrescente o ovo mollet ao centro, envolvendo-o com os camarões, as fatias de salmão e as rodelas de cebola roxa. Complete com o restante do caldo e leve à geladeira por no mínimo 1 hora e 30 minutos.
7. Para preparar a zabaione, bata as gemas em banho-maria com uma pitada de sal e o vinho branco até espumar. Após isso, incorpore a manteiga gelada aos poucos, até atingir consistência cremosa.
8. Por fim, adicione o dill picado à zabaione antes de servir o seu maravilhoso aspic.

Curiosidades

Aspic de frutos do mar com ovo mollet e zabaione é uma maravilha que traz a frescura do mar para a sua mesa. Originário das tradições que valorizam o aproveitamento de caldos e gelatinas, esse prato encanta não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação. Lembro-me da primeira vez que experimentei em um restaurante específico, o sabor do camarão e da cebola roxa, combinados, traz uma explosão de frescor e sofisticação. A textura gelificada é surpreendente e todas as camadas se harmonizam de forma perfeita. Quando o prato é servido, o perfume do dill e do salmão flutua pelo ar, despertando a curiosidade de quem está por perto. É uma receita que, além de deliciosa, proporciona momentos especiais ao redor da mesa, e não tem como não se apaixonar pela sua elegância e sabor. Prepare-se para deslumbrar seus convidados com essa delícia!