Profiteroles de sorvete de matcha com calda de mirtilo

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 08h47

Receita de profiteroles de sorvete de matcha com calda de mirtilo. Uma combinação de sabores que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 2 punhados de mirtilos
• raspas de limão-siciliano
• ½ fava de baunilha
• 30 g de açúcar
• 1 colher rasa de açúcar
• 250 g de água
• 3 gemas
• 50 g de manteiga
• 4 g de sal
• 300 ml de leite
• suco de 1 limão-siciliano
• 60 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de matcha em pó
• 8 g de açúcar
• 50 g de açúcar
• 125 g de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de leite condensado
• 4 ovos

Passo a Passo

1. Primeiramente, para preparar o craquelin, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Em seguida, coloque essa massa entre dois pedaços de papel-manteiga e abra até ficar bem fininha.
2. Depois, reserve a massa na geladeira para firmar. Agora, vamos preparar o choux. Coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.
3. Em seguida, enquanto isso, peneire a farinha. Assim que a mistura ferver, retire do fogo e adicione a farinha de uma vez, misturando bem até integrar.
4. Por fim, retorne a panela ao fogo e continue mexendo por cerca de 5 minutos, até que uma película fina se forme no fundo da panela. Transfira a massa para uma batedeira e bata em baixa velocidade até esfriar.
5. Assim que não houver mais vapor, adicione os ovos, um a um, até atingir o ponto ideal, que é quando a massa forma um 'v' ao cair da espátula.
6. Agora, para o sorvete, aqueça o leite com a fava de baunilha até ferver. Misture as gemas com o açúcar em uma tigela até que fiquem levemente mais claras.
7. Quando o leite ferver, retire do fogo e vá derramando lentamente sobre as gemas, mexendo para evitar que talhem. Depois, adicione o restante do leite e leve tudo de volta ao fogo.
8. Cozinhe em fogo médio até atingir aproximadamente 82ºC, ou até que a mistura esteja cremosa e envolva a colher. Deixe esfriar e coloque na sorveteira.
9. Por fim, para a calda, adicione os mirtilos em uma panela com o açúcar e um pouquinho de suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até a mistura se transformar em uma calda encantadora.

Curiosidades

Profiteroles de sorvete de matcha com calda de mirtilo são uma explosão de sabor e criatividade na cozinha! Eu me lembro da primeira vez que experimentei esse doce: foi em uma pequena confeitaria que parecia mágica. O aroma suave do matcha combinava perfeitamente com a doçura do mirtilo, criando uma experiência que ainda me faz sonhar. A textura leve e aerada dos profiteroles, recheados com o cremoso sorvete, é uma verdadeira poesia para o paladar. E, claro, a calda de mirtilo finaliza tudo com um toque ácido que contrasta belamente com a doçura do sorvete. É um prato que não só encanta os olhos, mas também traz memórias calorosas!