Ceviche de pé de porco com ostras e leche de tigre

Por Emporium pax

Atualizado em 14/5/2026 às 06h01

Receita de Ceviche de pé de porco com ostras e leche de tigre que vai surpreender!

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de tucupi
• suco de limão (de 1 limão inteiro)
• pimenta a gosto
• 10 g de coentro
• 60 ml de creme de leite
• 100 ml de vinho tinto
• 2 L de óleo de canola
• sal a gosto
• 3 L de água
• 1 espiga de milho inteira
• sal a gosto
• suco de laranja (de 1 laranja inteira)
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de salsão
• 1 bouquet garni de ervas aromáticas
• 2 folhas grandes de taioba
• suco de limão a gosto
• 20 g de cogumelos shitake secos
• 1 anis-estrelado
• 2 dentes de alho
• 3 pés de porco
• 1 cebola em meia lua
• 2 cenouras pequenas
• 1 fio de azeite
• 2 pimentas-dedo-de-moça
• 3 ostras (separar a água)
• 10 sementes de coentro
• 3 dentes de alho ralados
• 10 sementes de cominho
• sal a gosto
• 15 g de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, escalde os pés de porco em água fervente por cerca de 8 minutos, removendo assim a gordura. Depois, transfira-os para uma tigela com água gelada para parar o cozimento.
2. Em seguida, corte os legumes em pedaços pequenos e refogue na panela de pressão com manteiga e óleo, junto com o bouquet garni, até que fiquem bem dourados.
3. Depois, deglaceie o fundo da panela com o vinho tinto e deixe reduzir. Adicione então os pés de porco, 1 litro de caldo de carne e água até cobri-los.
4. Por fim, feche a panela e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos. Após esse tempo, retire os pés de porco e deixe esfriar para desfiá-los, cortando posteriormente em pedaços pequenos.
5. Associando tudo, forre uma travessa com papel manteiga. Adicione sal, pimenta-do-reino e azeite sobre o papel, seguido da carne. Cubra com outra folha de papel manteiga.
6. Coloque uma travessa por cima e adicione peso. Leve para refrigerar, de preferência de um dia para o outro. No dia seguinte, retire a terrine da forma e corte em cubos de cerca de 2 cm.
7. Adicione os cubos no leche de tigre e deixe marinar por, no mínimo, uma hora antes de servir.
8. Para o leche de tigre, junte todos os ingredientes em um bowl e ajuste os temperos a seu gosto.
9. Agora, para o purê de taioba, corte as folhas em chiffonade, tirando o talo. Em uma frigideira, refogue os dentes de alho ralados na manteiga e no azeite.
10. Após dois minutos, adicione a taioba ao alho e refogue por mais 5 minutos. Depois, acrescente o creme de leite e deixe reduzir pela metade.
11. Em seguida, bata essa mistura no processador até ficar lisa. Adicione o coentro, bata novamente e ajuste o sal e a acidez ao seu gosto.
12. Preparando a costelinha de milho, descasque e corte o milho em pedaços menores. Aqueça o óleo a 180ºC e coloque os pedaços de milho para fritar.
13. Cozinhe os pedaços até que estejam dourados. Finalize temperando as costelinhas com sal a gosto. Agora é só montar tudo e aproveitar!

Curiosidades

Ceviche de pé de porco com ostras e leche de tigre é uma explosão de sabores que promete levar seu paladar a uma viagem surpreendente! Este prato, que tem raízes na gastronomia peruana, traz uma combinação inusitada que surpreende pela frescura e ousadia. A primeira vez que experimentei esse ceviche, fiquei fascinado pelo equilíbrio perfeito entre a suavidade da carne de porco e o frescor das ostras, tudo envolvido em uma salsa vibrante de leche de tigre. Os aromas são envolventes e a textura é um deleite: é como se cada garfada contasse uma história nestas camadas de sabor que se entrelaçam. É um prato que exala sofisticação e, ao mesmo tempo, uma simplicidade que nos remete às tradições mais autênticas da culinária. Bora se aventurar nessa deliciosa receita?