Arroz de pulmão com miúdos de cordeiro, picles de rabanete e purê de maçã-verde
Receita de Arroz de Pulmão com Miúdos de Cordeiro, uma explosão de sabores que encanta!
Custo Alto: R$ 35,50
Dica: Para saber se o prato é econômico, divida o valor pelo rendimento.
Esta receita pode ser um pouco mais cara, mas vale a pena!
Ingredientes
Passo a Passo
- Primeiramente, limpe bem os pulmões do cordeiro, removendo qualquer membrana que possa estar presente. Depois, cozinhe-os em água fervente com vinagre e louro durante 10 minutos. Escorra e repita essa etapa mais uma vez.
- Em seguida, em uma panela, refogue o pulmão com alho, cebola, tomates e sal, junto com duas folhas de louro, até a cebola ficar levemente dourada. Adicione os cogumelos fatiados e refogue mais, ajustando o tempero com sal e pimenta.
- Agora, acrescente o vinho tinto e cubra os pulmões com água até a metade. Cozinhe em panela de pressão por cerca de 30 a 40 minutos.
- Enquanto isso, corte as maçãs-verdes em quatro, pincele mel sobre elas e coloque no forno por 30 minutos a 170ºC.
- Em paralelo, use um mandolim para fatiar os rabanetes finamente. Misture partes iguais de vinagre de maçã e açúcar com um pouco de água e sementes de coentro esmagadas. Reserve.
- Remova as peles das mini cebolas e refogue-as em uma frigideira com manteiga e sal até que fiquem caramelizadas. Reserve-as para a montagem.
- Em outra panela, refogue cebola e cubinhos de toucinho de fumeiro. Depois, acrescente o alho picado e o arroz, refogando por 5 minutos, antes de cobrir com água e deixar cozinhar.
- Retire os pulmões da panela, corte-os em cubinhos e frite na frigideira com azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e adicione folhas de azedinha e pimenta-de-cheiro picada.
- Adicione o caldo do cozimento aos poucos, até atingir a cremosidade ideal. Finalize com ciboulette e coentro picados.
- Processe as maçãs assadas até obter um purê liso e passe por uma peneira. Tempere com mel, cuidado para não perder a acidez.
- Por fim, sirva uma porção de arroz no centro do prato, coloque as cebolas ao lado e uma colherada do purê de maçã por cima. Decore com as rodelas de rabanete e finalize com ciboulette.
Curiosidades
Quando penso em pratos reconfortantes, Arroz de Pulmão com Miúdos de Cordeiro sempre vem à mente. Essa iguaria não é apenas uma refeição, mas uma verdadeira viagem pelos sabores mais intensos da nossa gastronomia.
Cultivado em tradições culinárias ricas, este prato me remete a momentos especiais em família, quando todos ao redor da mesa compartilham risadas e histórias. O aroma do pulmão e miúdos cozinhando à temperatura perfeita é simplesmente irresistível.
A combinação do arroz cremoso, com toques de picles de rabanete crocante e um purê de maçã verde que traz um dulçor sutil, tornará seu prato verdadeiramente especial. Sabe aquele tipo de comida que aquece o coração? Essa é a sensação que você terá ao experimentar essa receita tão única e cheia de amor!