Sorvete de cumaru com gel de tucupi, crumble de castanhas com lascas de coco, creme de cupuaçu, pé de moça e tartar de manga

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 21h24

Receita de um sorvete exótico de cumaru acompanhado de gel e crumble irresistíveis.

Ingredientes

• 100 g de farinha de trigo
• 200 g de amendoim
• 1 manga
• 20 lascas de coco seco
• 50 g de xerém de castanha-de-caju
• 100 ml de tucupi
• 50 g de açúcar mascavo
• 250 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de creme de manga
• 50 g de açúcar
• carambola para finalizar a gosto
• ½ semente de cumaru ralado
• 50 g de manteiga
• 4 gemas
• 20 ml de cachaça
• 10 unidades de castanha-de-baru
• 250 ml de leite
• 100 ml de suco de maracujá
• 10 folhas de hortelã
• 100 g de polpa de cupuaçu
• 80 g de açúcar
• 20 ml de cachaça
• 10 g de açúcar
• 60 g de açúcar
• 5 g de ágar-ágar

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare um creme inglês combinando todos os ingredientes e coloque essa mistura na sorveteira. Deixe gelar até a consistência desejada.
2. Depois, em uma panela, reduza o tucupi até sentir seu aroma intenso. Em seguida, misture o suco de maracujá, o creme de manga, o ágar-ágar e o açúcar. Ferva essa mistura até atingir 80ºC.
3. Após a fervura, retire do fogo e reserve no freezer por uma hora. Assim que gelificar, bata no mixer com um pouco de água, se necessário, e guarde em uma bisnaga.
4. Em outro recipiente, misture todos os ingredientes do crumble. Em seguida, coloque essa mistura no forno por 20 minutos, ou até dourar e ficar crocante.
5. Por fim, cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar até que a mistura adquira uma textura cremosa e aveludada.
6. Além disso, derreta a rapadura até obter um caramelo perfeito. Em seguida, adicione a cachaça e espere virar uma calda. Depois, junte o amendoim e misture tudo por 5 minutos.
7. Depois de misturar, despeje essa mistura sobre um tapete de silicone e deixe firmar.
8. Para o tartar, corte a manga em brunoise e misture com a cachaça, o açúcar e a hortelã picada, combinando os sabores frescos e aromáticos.

Curiosidades

Ah, o sorvete de cumaru com gel de tucupi! Uma verdadeira explosão de sabores que nos leva direto ao coração da Amazônia. Essa receita é um convite para viajarmos por texturas e aromas que nos lembram das festividades e sabores da nossa cultura.

Quando provei o primeiro sorvete de cumaru, lembrei-me das tardes quentes em casa da minha avó, onde o aroma do cumaru fresco pairava no ar, misturando-se com a doçura dos doces caseiros. É uma degustação que envolve, não só o paladar, mas também a alma.

A cremosidade do sorvete, acompanhada pelo gel de tucupi e o crocante do crumble de castanhas, proporciona uma experiência singular. Cada colherada traz consigo a frescura tropical da manga e a intensidade do cupuaçu. Prepare-se para uma dança de sabores que vai fazer você voltar para pedir mais!