Vinagrete de vieiras com uvas e filé de peixe branco

Por Emporium pax

Atualizado em 13/5/2026 às 14h47

Receita de Vinagrete de Vieiras com Uvas e Filé de Peixe Branco que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 2 folhas de louro
• 100 g de aparas de peixe
• ½ cebola picada
• 100 g de filé de peixe branco
• sal a gosto
• alho-poró a gosto
• 100 ml de espumante
• água suficiente para cobrir
• vinagre de vinho tinto a gosto
• ½ cenoura fatiada
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 150 g de vieiras
• ½ talo de salsão
• 30 ml de azeite de oliva
• cebolinha a gosto
• 20 g de uvas thompson verdes e sem caroço
• ervas frescas (coentro e cebolinha) a gosto
• 30 ml de espumante brut vero

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere as vieiras com sal e pimenta a gosto e grelhe em azeite quente, virando para que cozinhem dos dois lados até atingirem 40ºC de temperatura interna. Reserve.
2. Depois, pique as uvas em cubos e, em um tamanho semelhante, faça o mesmo com as vieiras grelhadas. Misture bem os dois ingredientes.
3. Em seguida, coloque no processador o azeite, o vinagre, as ervas, o sal e a pimenta. Processe até que o azeite ganhe uma coloração vibrante das ervas.
4. Após isso, adicione o espumante ao molho e reserve para o momento da montagem.
5. Por fim, para preparar o caldo de peixe, cozinhe todos os ingredientes juntos em fogo baixo e com a panela tampada por cerca de 30 minutos, permitindo que os sabores se intensifiquem. Coe o caldo e acerte o sal e a pimenta.
6. Em outra panela, tempere o filé de peixe com sal e pimenta, e grelhe rapidamente até que atinja 40ºC. Reserve-o para a mistura final.
7. Misture o molho feito no processador com as vieiras e as uvas e adicione 60 mL do caldo de peixe já morno. Finalize com cebolinha picada e cubos do filé de peixe grelhado.

Curiosidades

Vinagrete de vieiras com uvas e filé de peixe branco é uma receita que traz uma combinação inusitada e deliciosa. É incrível como os sabores do mar podem se unir de forma tão harmoniosa com a frescura das uvas, criando um prato que encanta tanto pela visão quanto pelo paladar.

A origem desse prato remete à cozinha costeira, onde ingredientes frescos são a base para preparos sofisticados, mas acessíveis. Lembro-me da primeira vez que degustei uma mistura assim; a explosão de sabores e texturas era de deixar qualquer um sem palavras, e até hoje, cada garfada me transporta para aqueles dias ensolarados à beira-mar.

O aroma do peixe grelhado se funde com o toque ligeiramente adocicado das uvas, enquanto as vieiras trazem uma textura amanteigada que é simplesmente irresistível. Cada colherada é uma viagem por contrastes que vão do crocante ao macio, do fresco ao aquecido. Garanto que, ao experimentar, você também se apaixonará por essa mistura especial!