Esfera de açúcar com gulab jamun

Por Emporium pax

Atualizado em 10/5/2026 às 21h01

Receita de Esfera de açúcar com gulab jamun, que vai conquistar seu paladar!

Ingredientes

• 100 g de iogurte natural
• 12 g de gelatina em pó incolor sem sabor
• 20 g de açúcar branco refinado
• 5 g de suco de limão siciliano
• 150 g de azeite de oliva
• 3 pistilos de açafrão
• 20 g de emulsificante para sorvete
• 60 ml de água
• 100 g de coalhada fresca
• 200 g de açúcar branco refinado
• 400 ml de água
• 25 g de framboesa liofilizada em pó
• 200 g de semente de romã
• 200 g de leite em pó integral
• 2 g de cardamomo em pó
• 150 g de polpa de framboesa
• 200 g de jambo rosa in natura
• 5 g de fermento em pó químico
• 100 g de ghee
• 400 g de açúcar branco refinado
• 2 g de água de rosas
• 150 g de creme de leite 35%
• 0,2 g de sal
• 1 kg de isomalte
• 250 g de chocolate branco
• 1 unidade de corante hidrossolúvel rosa
• 80 g de farinha de trigo
• 40 g de iogurte natural
• 300 g de maltodextrina em pó
• 4 unidades de cardamomo
• 2 g de rosas em pó
• 30 g de mel de abelha nativa uruçu
• 80 g de leite integral frio (dividido em 20 g e 60 g para uso nesta etapa)
• 70 g de glucose
• 200 ml de água

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o creme de leite fresco junto com o mel de abelha nativa. Em seguida, adicione a gelatina hidratada e dissolva bem no creme aquecido.
2. Depois, verta o creme aquecido sobre o chocolate branco e bata no mixer até que a mistura fique homogênea. Adicione o iogurte e a coalhada, misturando até ficar uniforme. Reserve essa delícia na geladeira.
3. Em seguida, em um bowl, adicione todos os ingredientes secos com a manteiga em cubos. Bata com um batedor do tipo pá até obter uma mistura esfarelada.
4. Depois, acrescente as claras e bata novamente até formar uma pasta uniforme. Espalhe essa mistura sob um silpat e asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 15 minutos.
5. Em uma thermomix, processe as sementes de romã, o jambu rosa e a polpa de framboesa. Coe até obter 400g de líquido.
6. Na panela, aqueça água com açúcar refinado e glucose até chegar a 90°C. Quando a mistura atingir 40°C, adicione o suco das frutas e emulsificante e processe bem.
7. Por fim, deixe a mistura descansar na geladeira por 12 horas antes de colocar na máquina de sorvete.
8. Aqueça o isomalte até atingir 150°C e adicione o corante rosa para dar cor à esfera mágica.
9. Enquanto isso, em uma batedeira, junte os ingredientes secos com o ghee, até formar uma mistura arenosa. Depois, acrescente os líquidos e bata apenas até ficar liso.
10. Com as mãos untadas com óleo, modele pequenas bolas de 12g. Frite essas delícias no ghee a 130°C até ficarem douradas.
11. Finalmente, em uma panela, junte todos os ingredientes do xarope e aqueça até que os açúcares se dissolvam completamente.

Curiosidades

Se você é um amante de doces exóticos, vai se apaixonar pela Esfera de açúcar com gulab jamun. Originário da Índia, o gulab jamun é um doce que encanta pela sua textura macia e sabor adocicado. Imagine a combinação desse clássico com uma apresentação incrível, dentro de uma esfera de açúcar!

Quando preparei esta receita pela primeira vez, a casa foi invadida pelo aroma do cardamomo e da rosa, que se misturavam como um perfume mágico. A sensação ao cortar a esfera e revelar o gulab jamun é indescritível; é como descobrir um tesouro escondido!

Cada garfada revela uma explosão de sabores, com a doçura do açúcar contrastando com a leve acidez da framboesa que usamos para complementar. É o tipo de sobremesa que faz qualquer ocasião se tornar especial. Prepare-se para surpreender seus convidados e, quem sabe, até a si mesmo com esta criação!