Sobremesa empratada Mata do Cerrado

Por Emporium pax

Atualizado em 10/5/2026 às 17h47

Receita de sobremesa empratada que combina sabores do Cerrado em uma experiência única.

Ingredientes

• 200 g de chocolate 70% cacau
• 40 g de água
• 10 g de funghi secchi
• 200 g de cambuci fresco
• 20 g de erva-mate
• 30 g de glucose
• 100 g de umbu fresco, sem sementes
• 370 g de creme de leite 35%, dividido em 100 g e 270 g
• 10 g de emulsificante para sorvete
• 100 g de manteiga
• 1 g de sal
• 100 g de creme de leite fresco
• 5 g de gelatina em pó incolor sem sabor
• 20 g de pimentas cambuci
• 25 g de água
• 20 g de cacau em pó
• 100 g de chocolate branco
• 100 g de açúcar branco refinado
• 20 g de pimenta cambuci
• 70 g de gemas de ovos
• 30 g de glucose
• 10 g de água
• 1 ovo
• 100 g de umbu fresco, sem sementes
• 100 g de leite integral fresco
• 4 g de ágar-ágar
• 200 g de cambuci ralado
• 40 g de farinha de amêndoas
• 180 g de água, divididos em 80 g e 100 g
• 8 g de pectina
• 8 g de gelatina em pó incolor sem sabor
• 50 g de açúcar branco refinado
• 40 g de glucose
• 50 g de açúcar mascavo
• 70 g de açúcar branco refinado
• 200 g de farinha de trigo

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as frutas com 80 gramas de água em um processador até obter uma mistura bem homogênea. Depois, passe por uma peneira, extraindo o máximo de suco até alcançar 200 gramas. Reserve.
2. Em seguida, aqueça os 100 gramas restantes de água em uma panela. Acrescente o açúcar, o emulsificante e a glucose, cozinhando até alcançar 90°C ou até que tudo esteja bem dissolvido.
3. Quando a mistura estiver na temperatura de 35°C, junte-a à polpa das frutas. Para um resultado perfeito, o ideal é deixar maturar por 12 horas na geladeira antes de colocar na máquina de sorvete.
4. Primeiramente, processe as frutas com água. Depois, misture o ágar-ágar, a pectina e o açúcar em um bowl separadamente. Em seguida, aqueça a polpa de frutas até estar morna e adicione a mistura seca, cozinhando tudo por dez minutos após começar a ferver.
5. Aqueça a primeira parte do creme de leite junto com a erva-mate e a glucose. Em seguida, adicione a gelatina, previamente hidratada em água, e despeje sobre o chocolate branco, peneirando tudo.
6. Utilize um processador, liquidificador ou mixer para misturar até que tudo emulsifique. Quando a mistura estiver morna, acrescente a segunda parte do creme de leite e misture novamente. Reserve na geladeira até a hora de usar.
7. Em uma panela, aqueça os líquidos juntamente com a glucose e o funghi. Depois, despeje essa mistura peneirada sobre as gemas, mexendo constantemente para evitar que coagule. Retorne ao fogo até atingir 82°C.
8. Assim que atingir a temperatura desejada, despeje sobre a gelatina (hidratada previamente) e o chocolate, e misture bem. Reserve na geladeira até a finalização.
9. Misture todos os ingredientes secos com a manteiga amolecida. Depois, trabalhe a massa até obter uma farofa. Junte os ovos e misture novamente, colocando tudo em uma batedeira até conseguir uma textura de areia.
10. Espalhe a mistura sobre um tapete de silicone e leve ao forno a 170°C. Asse por 20 minutos, mexendo na massa na metade do tempo para que fique crocante dos dois lados.

Curiosidades

Sobremesa empratada Mata do Cerrado é uma verdadeira explosão de sabores e texturas que nos transporta para a rica biodiversidade do Brasil. Essa criação, que mescla o doce e o picante, é um convite a redescobrir a gastronomia do nosso Cerrado, com ingredientes que trazem uma história e uma conexão com a natureza.

A cada garfada, você sentirá a leveza das frutas frescas, como o umbu e o cambuci, combinado com a surpresa da pimenta cambuci. Não consigo pensar em uma sobremesa que tenha esse frescor e dinamismo tão marcantes! Eu me lembro da primeira vez que experimentei essa delícia; o aroma dos ingredientes se misturava e preenchia a cozinha, e quando provei, fui transportado para uma experiência única e memorável.

As camadas que formam essa sobremesa não são apenas visuais, mas também sensoriais. A crocância do crumble contrasta com a suavidade do crémeux, enquanto o sorbet traz um toque refrescante. É um prato que não apenas se come, mas se aprecia, se vive. Você vai querer estar sempre por perto quando essa sobremesa é servida.