Sobremesa de chocolate empratada

Por Emporium pax

Atualizado em 10/5/2026 às 15h47

Receita de sobremesa de chocolate empratada que combina sabores e texturas incríveis. Experimente essa delícia única!

Ingredientes

• 75 g de azeite de oliva
• 35 g de açúcar refinado
• 5 g de ágar-ágar
• 50 g de açúcar refinado
• 15 g de açúcar
• 100 g de farinha de trigo
• 100 g de mirtilo
• 50 g de farinha de trigo
• 100 g de suco de beterraba
• 2 g de sal
• 300 g de chocolate 70%
• 50 g de água
• 1 g de sal
• 50 g de farinha de amêndoas
• 10 g de açúcar refinado
• 100 g de
• 30 g de
• 15 g de
• 100 g de
• 50 g de manteiga
• 20 g de
• 200 g de suco de beterraba
• 180 g de leite integral
• 60 g de
• 100 g de claras
• 10 g de
• 50 g de açúcar mascavo
• 270 g de creme de leite 35%
• 90 g de claras
• 100 g de manteiga
• 20 g de
• 15 g de uísque
• 30 g de glucose
• 1 g de xantana
• 100 g de maltodextrina em pó
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• 100 g de creme de leite fresco
• 150 g de leite fresco
• 100 g de amora
• 50 g de beterraba cortada em brunoise
• 90 g de açúcar refinado
• 200 g de açúcar refinado
• 90 g de chocolate 70%
• 150 g de iogurte natural integral

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça o creme de leite com o extrato de malte até que ferva. Depois, verta essa mistura sobre o chocolate junto com o uísque e misture bem até ficar homogêneo. Reserve na geladeira para firmar.
2. Em seguida, misture o creme de leite à ganache. Coloque tudo no sifão e adicione duas cargas. Após a mistura, retire do sifão e despeje em um molde de silicone. Congele o mais rápido possível.
3. Logo depois, acomode as tiras de presunto parma em uma forma antiaderente, polvilhe com açúcar e leve ao forno a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até ficarem douradas.
4. Agora, derreta o açúcar em uma panela até obter uma cor de caramelo. Após isso, adicione o suco de beterraba e as beterrabas picadas, deixando cozinhar em fogo baixo até que tudo se funda.
5. Depois, misture todos os ingredientes em uma tigela e processe. Coe a mistura e leve ao fogo por cerca de três minutos, até ferver. Após ferver, adicione o ágar-ágar e reserve na geladeira.
6. Para a tuile, adicione todos os ingredientes secos na batedeira com a manteiga em ponto de pomada. Misture bem e, em seguida, adicione as claras, batendo até ficar homogêneo.
7. Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes secos. Depois, junte a manteiga em ponto de pomada e misture até obter uma textura que se assemelhe a areia. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 170°C.
8. Adicione o azeite, o sal e o pó de cenoura roxa na batedeira. Misture e, devagar, adicione a maltodextrina até obter a textura de pó desejada.
9. Combine todos os ingredientes em uma panela e aqueça até que os açúcares estejam completamente dissolvidos. Mixe até atingir a textura desejada e reserve.
10. Misture todos os ingredientes do creme fraîche e utilize um mixer levemente até obter uma textura lisa. Reserve na geladeira até o uso.
11. Por fim, bata as claras com açúcar refinado até alcançar o ponto de merengue firme. Espalhe sobre o silpat, polvilhe o pó de cenoura roxa e asse a 90°C por uma hora.

Curiosidades

Ah, a Sobremesa de Chocolate Empratada! Um verdadeiro deleite que encanta os olhos e o paladar. Essa receita maravilhosa carrega consigo a sofisticação da gastronomia moderna, conferindo um aspecto requintado a qualquer mesa.

Lembro-me da primeira vez em que experimentei algo parecido em um restaurante durante uma viagem. Quando o garçom trouxe a sobremesa, pensei: como é possível unir chocolate e beterraba de forma tão harmoniosa? E, acredite, a explosão de sabores foi simplesmente inigualável.

A combinação do chocolate profundo e intenso com o toque adocicado e terroso da beterraba proporciona uma experiência sensorial única. A textura aveludada da mousse, o crocante do crumble de cacau e os sabores sutis do caramelo de beterraba irão fazer você se sentir nas nuvens.

Essa sobremesa não é apenas gostosa, mas também é uma obra de arte que vai deixar seus convidados impressionados. Prepare-se para um momento de pura felicidade ao degustá-la!