Entremet de cumaru, erva-doce, manga e maracujá

Por Emporium pax

Atualizado em 10/5/2026 às 15h25

Receita de entremet leve e refrescante com cumaru e frutas tropicais que vai te surpreender!

Ingredientes

• 120 g de açúcar
• 30 g de coco ralado seco
• 1 g de corante lipossolúvel verde-folha
• 200 g de glucose
• 2 cumaru
• 300 g de polpa de manga
• 80 g de chocolate branco
• 30 ml de suco de limão-siciliano
• 5 g de gelatina
• 100 g de açúcar refinado
• 4 g de pectina
• 150 ml de água
• 3 ovos inteiros
• 80 g de gema de ovo
• 3 g de corante lipossolúvel amarelo
• 50 g de açúcar
• 250 g de creme de leite fresco
• 200 g de polpa de maracujá
• 30 g de erva-doce
• 400 ml de leite
• 200 g de açúcar refinado
• 100 g de chocolate branco
• 10 g de
• 1 g de sal
• 200 g de chocolate branco
• 100 g de
• 130 g de leite condensado
• 100 g de farinha de amêndoas
• 80 g de clara de ovo
• 200 g de mousse de cumaru
• 40 g de farinha de trigo
• 200 g de chocolate branco

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela, adicione o leite, a gema e o açúcar e aqueça até atingir 80°C. Depois, verta o creme inglês sobre o chocolate branco e a gelatina e emulsione com o mixer. Adicione o creme de leite fresco levemente batido para formar a mousse e reserve.
2. Em seguida, leve todos os ingredientes para o liquidificador e bata até dissolver. Passe a mistura para um aro de 10 centímetros e congele.
3. Por fim, misture o açúcar e a pectina e reserve. Em uma panela, adicione a polpa de manga e o maracujá e leve ao fogo até atingir 40ºC. Então, acrescente a mistura de açúcar com pectina, misturando para dissolver. Adicione o suco de limão e cozinhe por cerca de três minutos em fogo médio. Passe a geleia para um aro de 10 centímetros e leve para congelar.
4. Comece derretendo o chocolate. Em seguida, misture os dois tipos de coco com o chocolate e passe a mistura para um papel-manteiga. Coloque outro papel-manteiga por cima e abra com um rolo de massa para formar uma cama bem fina. Corte com um aro de 10 centímetros e leve para a geladeira para firmar.
5. Misture todos os ingredientes, exceto a clara de ovo, e reserve. Bata a clara de ovo em neve e incorpore na massa até ficar aerada. Leve para assar em papel-manteiga ou tapete de silicone em forno preaquecido a 160ºC por 12 minutos.
6. Adicione o açúcar, a água e a glucose e leve ao fogo até atingir 103ºC. Verta essa mistura nos demais ingredientes e emulsione com o mixer.
7. Agora, comece com a mousse de cumaru na forma e adicione a geleia de manga e maracujá, seguida do cremoso de erva-doce, croustillant de coco e o biscuit. Forme camadas até utilizar todos os ingredientes. Leve para congelar totalmente. Após congelar, desmolde e aplique a glaçagem. Decore com arabescos de chocolate.

Curiosidades

Deixe-me compartilhar com você uma verdadeira obra-prima da confeitaria: o Entremet de cumaru, erva-doce, manga e maracujá. Cada camada desta delícia traz à tona a riqueza dos sabores tropicais, criando uma experiência sensorial inesquecível.

Essa receita respira a essência do Brasil, unindo ingredientes que remetem às nossas raízes e tradições. Lembro-me da primeira vez que experimentei um doce que combinava frutas frescas com a sutileza do cumaru. Era como se cada colherada contasse uma história.

O aroma que invade a cozinha enquanto preparamos esse entremet é simplesmente irresistível! A cremosidade da mousse, misturada com a acidez da geleia de maracujá e a doçura da manga, proporciona uma experiência única ao paladar. Sem falar na textura crocante do croustillant de coco, que dá aquele toque especial! Prepare-se para encantar seus convidados com essa sobremesa visualmente maravilhosa e extremamente saborosa.