Picolé smore’s com laranja e pimenta-malagueta

Por Emporium pax

Atualizado em 10/5/2026 às 11h01

Receita de Picolé Smore's com Laranja e Pimenta-Malagueta. Uma combinação inusitada e deliciosa que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 100 g de gemas
• 100 g de manteiga de cacau
• 40 g de glucose
• 20 g de glucose
• 120 g de gelatina
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 g de creme de leite
• 200 g de creme de leite fresco
• 40 g de chocolate 85%
• 0,5 g de pimenta coreana em pó
• 100 g de açúcar refinado
• 300 g de chocolate 85%
• 100 g de macadâmia
• 2 pimentas-malaguetas
• 200 ml de leite integral
• raspas de ½ laranja
• 50 g de amêndoas laminadas
• 15 g de manteiga sem sal
• ½ fava de baunilha
• 200 g de açúcar refinado
• 50 g de açúcar refinado
• 45 ml de água
• 10 g de glucose
• 100 g de açúcar cristal
• 60 ml de água
• 1 pimenta-malagueta
• 120 g de claras

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com a glucose e a pimenta até ferver. Após isso, passe essa mistura por uma peneira e despeje sobre o chocolate e a manteiga, misturando bem. Coloque a ganache em moldes de semiesfera e leve ao congelador até firmar. Reserve.
2. Depois, em uma panela pequena, misture todos os ingredientes do crocante e leve ao fogo baixo, mexendo até atingir uma cor âmbar. No ponto certo, despeje a mistura sobre um silpat e deixe esfriar. Quebre em pedaços pequenos e reserve.
3. Em seguida, em uma panela média, ferva o creme de leite com o leite, a baunilha e as raspas de laranja. Em um bowl, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Quando o líquido ferver, verta lentamente sobre a mistura das gemas, mexendo sempre. Volte ao fogo, cozinhando até atingir 84ºC. Retire do fogo, adicione a glucose e misture bem. Coe a mistura e esfrie.
4. Com o creme frio, coloque na máquina de sorvete e bata por cerca de 30 minutos. Quando o tempo acabar, adicione o crocante de macadâmia e misture. Despeje em um molde cilíndrico e coloque o insert no centro, levando ao congelador.
5. Para a cobertura, misture a farinha, as amêndoas, a manteiga e o açúcar até virar uma farofa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos. Assim que dourar, deixe esfriar e reserve. Derreta o chocolate com a manteiga de cacau, resfriando até 35ºC. Misture o crocante de amêndoas e os nibs de cacau.
6. Coloque um palito no centro do picolé congelado e mergulhe na cobertura de chocolate, deixando no congelador enquanto prepara o merengue.
7. Logo após, em um bowl, misture as claras com o açúcar, a glucose e a pimenta, levando ao banho-maria até atingir 65ºC. Em seguida, peneire a mistura e bata na batedeira até esfriar. Hidrate a gelatina, adicione ao merengue e bata para incorporar.
8. Por fim, banhe o picolé congelado no merengue e retorne ao freezer por uma hora. Pouco antes de servir, use um maçarico para dourar a superfície do merengue e sirva imediatamente.

Curiosidades

Se você ainda não experimentou a combinação de sabores que o Picolé Smore’s com Laranja e Pimenta-Malagueta oferece, está perdendo uma verdadeira experiência gastronômica!

Esse picolé traz um toque especial e inusitado que encanta a todos. A laranja traz uma leveza cítrica, enquanto a pimenta-malagueta proporciona um calor sutil que surpreende e provoca sensações inacreditáveis no paladar.

Lembro da primeira vez que fiz essa receita em uma tarde quente de verão. O aroma do chocolate derretendo e a mistura da pimenta com a laranja preenchiam toda a cozinha. A textura cremosa do sorvete e o crocante das macadâmias se uniam em uma explosão de sabores que se tornou uma memória afetiva deliciosa. Sem dúvida, é a escolha perfeita para uma sobremesa refrescante!

Se você está pronto para se aventurar em um mundo de aromas e sabores, venha comigo aprender a fazer essa delícia!