Pirarucu com molho de abóbora e jardim de legumes

Por Emporium pax

Atualizado em 9/5/2026 às 19h01

Receita de Pirarucu com molho de abóbora, um prato sofisticado e saboroso.

Ingredientes

• 2 postas de pirarucu
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 dentes de alho
• sal a gosto
• 1 cebola pequena
• 100 g de manteiga com sal
• azeite de oliva a gosto
• 2 fatias
• 6 aspargos
• 1 colher de sopa de mel
• 50 g de queijo pecorino
• 200 ml de creme de leite fresco
• flor de sal a gosto
• 200 g de abóbora cabotiã
• 100 ml de vinho branco Sauvignon Blanc
• 6 quiabos
• folhas de azedinha a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma frigideira antiaderente, adicione uma colher de açúcar, uma pitada de sal, uma colher de manteiga e água até cobrir os legumes. Cubra com papel manteiga e faça um furo no meio. Cozinhe até que fiquem macios.
2. Depois, retire o papel manteiga e glaceie os legumes antes de servir.
3. Em seguida, em outra frigideira, coloque os aspargos e o quiabo cortado ao meio, refogando apenas com sal e pimenta-do-reino. Assim que começar a soltar fumaça, adicione um fio de azeite e uma colher de manteiga, refogando até dourar.
4. Por fim, leve a abóbora cabotiã ao forno preaquecido a 200ºC, temperada com sal, pimenta, azeite, dentes de alho amassados e cebola, cobrindo-a com papel alumínio. Asse por cerca de 30 minutos.
5. Após assar, retire a abóbora do forno, retire a casca e coloque no liquidificador. Adicione outro dente de alho, um pedaço de cebola, sal, pimenta-do-reino e uma colher de manteiga. Processe e passe na peneira.
6. Depois, leve o creme peneirado a cozinhar em uma panela. Tempere com cumaru ralado, queijo pecorino ralado, mel, sal e pimenta. Cozinhe e coe novamente.
7. A seguir, adicione 50 ml de vinho branco ao molho e mais mel, cozinhando até que o álcool evapore. Ajuste o tempero, se necessário.
8. Enquanto isso, corte as postas do pirarucu, retire a pele e tempere bem com sal, pimenta-do-reino, cumaru ralado, vinho tinto e suco de limão.
9. Em uma frigideira com azeite e manteiga, adicione as postas de peixe, dourando bem de todos os lados antes de levar ao forno a 200ºC por 15 a 20 minutos.
10. Em uma frigideira, frite as fatias de presunto parma até ficarem crocantes e seque com papel toalha.
11. Por fim, refogue os legumes e coloque-os no prato. Adicione raspas de queijo pecorino e o presunto parma crocante por cima. Coloque o molho no centro e o pirarucu ao lado.
12. Decore com cebolete e folhas de azedinha, finalizando com flor de sal e raspas de limão.

Curiosidades

Ah, o Pirarucu com molho de abóbora e jardim de legumes! Esse prato é um verdadeiro abraço de conforto e sabor. Originário da rica cultura amazônica, ele traz à mesa a generosidade dos sabores naturais.

Quando vejo esse prato sendo preparado, lembro das festas em casa, quando o aroma da abóbora assando se misturava ao entusiasmo da família ao redor da mesa. A textura do pirarucu se combina perfeitamente com a cremosidade do molho, enquanto os legumes proporcionam uma crocância fresca que ilumina o paladar.

Cada garfada é uma viagem sensorial por um jardim de sabores, com o toque adocicado da abóbora e a intensidade do peixe que, definitivamente, conquista corações.

Prepare-se para uma experiência gastronômica que vai aquecer sua alma e impressionar seus convidados!