Croquembouche de choux com creme de confeiteiro e toque de laranja

Por Emporium pax

Atualizado em 8/5/2026 às 12h24

Receita de Croquembouche de choux com toque de laranja, perfeita para surpreender!

Ingredientes

• 100 ml de creme de leite fresco
• 1 dose de licor de laranja
• ½ unidade de cumaru ralada
• 25 ml de água
• 4 g de gelatina em pó
• 5 gemas
• 250 g de ovos
• 50 g de amido de milho
• 50 g de açúcar
• raspas de laranja
• ½ unidade de baunilha
• 500 ml de leite
• 160 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar refinado
• 320 ml de água
• 160 g de manteiga com sal
• 1 colher de sopa de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela em fogo médio, combine a água e a manteiga, deixando ferver. Depois, acrescente a farinha e o açúcar de uma só vez, mexendo até formar uma massa homogênea. Cozinhe por cerca de cinco minutos, até que a mistura se desprenda do fundo da panela.
2. Em seguida, transfira a massa para uma batedeira e bata em velocidade média por cinco minutos. Isso vai esfriar a massa. Com a batedeira ligada, adicione os ovos aos poucos até que a mistura esteja cremosa e forme um bico em "V" ao levantar a espátula.
3. Depois, coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno a 200°C pelos primeiros cinco minutos, então diminua para 180°C e asse até dourar, cerca de 20 minutos. Deixe a porta do forno entreaberta ao final para que os choux não murchem.
4. Para fazer o creme, aqueça o leite com as raspas de laranja, o licor, a baunilha e o cumaru. Não deixe ferver. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Adicione um pouco do leite morno à mistura de gemas para evitar que talhem.
5. Depois, devolva a mistura para a panela e cozinhe até obter um creme grosso. Adicione a gelatina em pó, desligue o fogo e leve à geladeira até esfriar. Então, bata o creme de leite em um chantilly e misture ao creme frio.
6. Enquanto isso, em outra panela, aqueça o açúcar com a água até formar um caramelo de cor marrom claro. Lembre-se de não mexer enquanto isso, para evitar que o caramelo fique açucarado.
7. Por fim, recheie os choux com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar. Mergulhe o topo de cada um no caramelo e coloque sobre uma superfície antiaderente para endurecer. Finalmente, monte uma torre unindo os choux com o caramelo como cola.

Curiosidades

Ah, o Croquembouche de choux! Essa tentações franceses nos levam a um passeio de sabores que começa na rua de um mercado de Paris e traz a essência das confeitarias europeias direto para nossa mesa.

Lembro-me da primeira vez que experimentei esse doce: a crocância da casquinha de caramelo que se quebra ao morder, seguida pela suavidade e cremosidade do recheio de creme de confeiteiro. É como um abraço aconchegante no inverno, mas com um toque extravagante da laranja que faz todo o sabor brilhar!

Preparar esse prato é uma verdadeira obra de arte. O aroma da massa assando, o calor do caramelo borbulhando e a delicadeza do chantilly vão tocar seu coração e sua alma. Cada etapa é uma dança que culmina em uma sobremesa perfeita para qualquer celebração, desde um aniversário até um jantar romântico. Prepare-se para encantar seus convidados e se surpreender com essa maravilha!