Pintado no caldo de moqueca com banana grelhada e farofa de castanhas, coco e cumaru

Por Emporium pax

Atualizado em 6/5/2026 às 18h18

Receita de Pintado no Caldo de Moqueca, uma combinação deliciosa de sabores tropicais que vai encantar seu paladar.

Ingredientes

• pimenta-do-reino preta a gosto
• 2 unidades de tomate maduros
• 1 unidade de peixe pintado (cabeça e aparas)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal a gosto
• 2 unidades de tomates (miolo e sementes removidos)
• 1 vidro de leite de coco
• 2 tomates picados sem semente e miolo
• 1 unidade de pimentão em tiras
• 1 colher de chá de sal
• pimenta-do-reino preta a gosto
• 1 unidade de cebola (aparas)
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 punhado de lascas de coco seco
• 1 unidade de pimentão vermelho em tiras
• ½ unidade de cebola fatiada em meia-lua
• 1 semente de cumaru
• 1 unidade de cebola (aparas)
• 1 punhado de castanha-do-pará
• 2 unidades de pimentas de cheiro
• sal a gosto
• 1 xícara de farinha de mandioca
• talos de coentro a gosto
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 1 unidade de pimentão vermelho (aparas)
• talos de coentro a gosto
• ½ xícara de alimento (não especificado)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• ¼ unidade de pimenta dedo-de-moça
• ½ unidade de limão
• 500 ml de água
• talos de coentro a gosto
• 2 filés de peixe sem pele
• 2 colheres de chá de manteiga

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma panela funda, coloque a cabeça, as aparas e a carcaça do pintado junto com as aparas de legumes e grãos de pimenta-do-reino. Cubra tudo com água e leve ao fogo alto até ferver por 15 minutos.
2. Depois, coloque a telha de barro no forno a 200°C e deixe esquentar por pelo menos 10 minutos para intensificar os sabores.
3. Em seguida, em outra panela, adicione azeite de oliva e azeite de dendê. Refogue os legumes, as pimentas e o sal por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto até ficarem bem aromáticos.
4. Logo após, acrescente 3 conchas do caldo de peixe e o vidro de leite de coco à mistura. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se integrem.
5. Assim que estiver pronto, triture ou liquidifique o caldo com os legumes. Depois, passe por uma peneira e reserve o caldo coado, descartando a 'borra'.
6. Em seguida, corte os filés de pintado em pedaços médios, tempere com sal a gosto e esprema meio limão para dar aquele toque especial.
7. Retire a telha de barro do forno e adicione o caldo coado, bem como os filés de peixe temperados. Tampe a telha e retorne ao forno por 15 a 20 minutos.
8. Quando o prato estiver pronto, finalize com um fio de azeite de dendê e adicione folhas de coentro a gosto.
9. Para a banana grelhada, disponha as bananas em uma forma e leve ao forno a 180°C por 5 minutos. Após isso, corte as extremidades e divida as bananas ao meio, mantendo a casca.
10. Logo em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione uma pitada de sal e coloque as metades de banana. Grelhe em fogo alto por 3 a 5 minutos até ficarem douradas.
11. Para a farofa, pique os talos de coentro, a castanha-do-Pará e as lascas de coco. Na mesma frigideira usada para a banana, refogue esses ingredientes em fogo alto por 2 minutos.
12. Em seguida, adicione a farinha e o sal à mistura, tostando até que fique douradinha e com aroma delicioso. Para finalizar, rale meio cumaru e envolva na farofa.

Curiosidades

Pintado no caldo de moqueca com banana grelhada e farofa de castanhas, coco e cumaru é um prato que sempre me lembra as reuniões familiares na beira do rio. A moqueca é uma verdadeira joia da culinária brasileira, cheia de história e tradição. Enquanto a água cristalina corre, o aroma do peixe cozinhando se espalha, trazendo uma sensação de acolhimento e união. A mistura das texturas do pintado, a cremosidade do leite de coco e a crocância da farofa com castanhas formam uma harmonia perfeita que, de tão irresistível, faz qualquer um querer repetir. Cada garfada é como uma explosão de sabores tropicais que conforta a alma e enche o coração de alegria. É um prato que não apenas alimenta, mas também conta histórias e cria memórias.