Camarão com bisque, aspargos e alho-poró

Por Emporium pax

Atualizado em 6/5/2026 às 17h35

Receita de Camarão com bisque que une sabores intensos e frescor, perfeita para impressionar.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 300 ml de creme de leite fresco
• 600 ml de água
• 1 ramo de tomilho
• 6 unidades de aspargos
• 1 dente de alho
• 1 unidade de alho-poró
• cubo de gelo a gosto
• 1 talo de salsão
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• ½ unidade de cebola
• 12 unidades de camarões grandes
• 2 folhas de azedinha
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• ½ unidade de cenoura
• 4 sementes de pimenta-do-reino
• 300 ml de espumante
• 1 pitada de sal
• 2 colheres cheias de manteiga
• 1 ramo de cerefólio

Passo a Passo

1. Primeiramente, prepare os camarões: retire as cabeças e as cascas e limpe bem o dorso, tirando os intestinos cuidadosamente. Enquanto isso, lave e pique a cebola, cenoura e salsão em pedaços grandes.
2. Depois, corte as pontas dos aspargos em 5 cm e fatie o alho-poró em pedaços do mesmo tamanho. Assim, tudo estará pronto para a próxima etapa!
3. Em seguida, em uma panela aquecida em fogo alto, refogue as cabeças e cascas dos camarões até ficarem bem aromáticas. Adicione o mirepoix e uma pitada de sal para realçar os sabores.
4. Por fim, acrescente um copo de espumante e raspe bem o fundo da panela para desprender os sabores. Após alguns minutos, adicione 600 ml de água, o bouquet garni e as pimentas-do-reino.
5. Deixe ferver lentamente até reduzir pela metade. Depois, passe o caldo por uma peneira, transferindo-o para outra panela.
6. Em seguinte, adicione meio copo de creme de leite ao caldo e leve ao fogo até ferver. Ajuste o tempero com sal e pimenta, e finalize com uma boa colherada de manteiga.
7. Agora, cozinhe os aspargos em água fervente por 3 minutos. Após isso, mergulhe-os em um banho de água com gelo para interromper o cozimento.
8. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com manteiga e azeite de oliva. Grelhe o alho-poró de pé até dourar, depois vire para grelhar o outro lado e acrescente os aspargos.
9. Tempere os camarões com sal e pimenta e coloque na mesma frigideira, grelhando por 1 minuto de cada lado até ficarem suculentos.
10. Para a montagem, coloque a bisque em um prato fundo e disponha 6 camarões no centro com as caudas para cima. Intercale com os aspargos e o alho-poró ao redor e decore com cerefólio e azedinha.

Curiosidades

Hoje eu quero compartilhar uma paixão minha: o Camarão com bisque, aspargos e alho-poró. Essa receita é uma verdadeira celebração do sabor e uma obra-prima da cozinha! Originária da tradição francesa, o bisque é um creme rico e aveludado que harmoniza perfeitamente com o frescor dos aspargos e o delicado alho-poró.

Lembro-me da primeira vez que experimentei essa combinação em um pequeno bistrô à beira-mar. O aroma inebriante da bisque borbulhando na panela fez meu estômago roncar, e a textura cremosa ficou gravada na minha memória. Cada garfada traz uma explosão de sabores que combina o toque suave do camarão com a sutileza dos vegetais. Um prato que não apenas alimenta o corpo, mas também aquece a alma! Prepare-se para uma experiência deliciosa e inesquecível, cheia de aromas que vão te transportar para uma cozinha cheia de afeto e sabores enraizados na tradição.