Peixe ao molho de tucupi com feijão-manteiguinha e pimenta-de-cheiro recheada

Por Emporium pax

Atualizado em 27/4/2026 às 16h23

Receita de Peixe ao Molho de Tucupi que combina sabores intensos e uma explosão de texturas. Prepare-se para uma experiência incrível!

Ingredientes

• 10 g de sal
• 1 folha de louro
• óleo para fritar
• óleo para selar
• 300 g de água com gramasás
• 400 g de shimeji
• 20 g de salsa picada
• 1 unidade de anis estrelado
• sal a gosto
• 400 ml de leite
• 125 g de farinha de trigo
• 1 kg de filé de olhete
• 100 g de erva-doce
• 1 g de alho
• 2 l de água
• 100 g de salsão em minibrunoise
• 200 g de pimenta-de-cheiro pequena
• 10 g de cebola
• sal a gosto
• sal a gosto
• 100 g de cebola
• goma xantana quanto baste
• pimenta-do-reino a gosto
• 150 g de camarões limpos
• 200 g de bacon
• 400 g de feijão-manteiguinha
• pimenta-do-reino a gosto
• 200 ml de óleo
• 2 l de tucupi
• broto de coentro quanto baste
• 200 g de vinagre
• 100 g de açúcar
• 100 g de água
• 100 g de pimenta-dedo-de-moça
• 40 g de açúcar
• 1 g de sementes de erva-doce
• 125 g de amido de milho

Passo a Passo

1. Primeiramente, corte o peixe em filés e deixe-os marinando por cerca de 10 minutos em uma salmoura para realçar o sabor. Em seguida, sele os filés a vácuo e cozinhe a 57°C por 20 minutos.
2. Depois, cozinhe o feijão-manteiguinha junto com o bacon e a folha de louro até que fiquem bem macios. Enquanto isso, doure o shimeji em outra panela.
3. Em seguida, bata o shimeji já dourado com o leite, a cebola e o alho até obter uma textura suave. Ajuste a consistência com a goma xantana e coe essa mistura.
4. Após o feijão estar cozido, mingue-o na emulsão de shimeji, deixando-o bem cremoso. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
5. Por fim, reduza o tucupi com açúcar em fogo baixo até que fique mais espesso e escuro.
6. Para a pimenta-de-cheiro recheada, processe o camarão e tempere com cebola, pimenta-dedo-de-moça, salsão, sal e pimenta-do-reino. Recheie as pimentas com essa mistura usando um saco de confeitar.
7. Prepare uma massa de tempurá com farinha de trigo, amido e água com gás. Passe as pimentas recheadas pela massa e frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Reserve-as em papel absorvente.
8. Misture todos os ingredientes exceto a erva-doce, que deve ser fatiada finamente no mandolim. Verta o líquido sobre a erva-doce e reserve.
9. Por fim, monte o prato conforme a sua criatividade! Finalize com brotos de coentro para um toque especial.

Curiosidades

Peixe ao molho de tucupi com feijão-manteiguinha e pimenta-de-cheiro recheada é uma verdadeira festa de sabores que nos leva direto ao coração da Amazônia. Este prato é apenas uma das maneiras memoráveis de apreciar a riqueza dos ingredientes brasileiros, e cada garfada me transporta para momentos especiais, como almoços ensolarados em família.

A combinação do peixe delicado com o molho de tucupi traz uma explosão de aromas cítricos e um leve toque de umami, enquanto a cremosidade do feijão-manteiguinha complementa perfeitamente. A textura crocante da pimenta-de-cheiro recheada, por fim, agrega um inesperado contraste que faz dessa receita um espetáculo para o paladar!

Neste prato, cada componente se destaca, mas juntos formam uma sinfonia que encanta todos os sentidos. Vamos mergulhar nesse universo gastronômico?