Panacota de mel com sorvete de flor de laranjeira

Por Emporium pax

Atualizado em 27/4/2026 às 15h45

Receita de Panacota de mel com sorvete de flor de laranjeira que vai surpreender seu paladar!

Ingredientes

• 25 g de creme de leite
• 8 g de gelatina incolor (folha)
• 50 g de manteiga
• 50 g de mel de jataí
• 400 g de creme de leite
• 200 ml de leite
• 200 g de creme de leite
• 5 g de raspas de laranja-baía
• 8 g de ágar-ágar
• 1 g de sal
• 150 g de farinha de trigo
• 35 g de glucose
• 7 g de camomila
• 1 g de sal
• flores comestíveis a gosto
• 30 ml de água de flor de laranjeira
• 500 g de água
• 100 ml de mel de jataí
• 5 g de emulsificante
• 25 g de açúcar
• 15 g de amido de milho
• 100 ml de leite
• 2 g de gelatina incolor
• 150 g de açúcar
• 2 unidades de ovos
• 57 g de açúcar
• 150 g de mel de jataí
• nitrogênio líquido quanto baste
• 300 g de leite integral
• 500 ml de creme de leite
• 100 g de açúcar
• 90 g de açúcar invertido
• 100 g de hibisco
• 25 g de leite em pó desnatado

Passo a Passo

1. Primeiramente, hidrate a gelatina em água fria. Depois, em uma panela, aqueça o creme de leite com o leite, o mel e o sal, misturando bem. Dissolva a gelatina nessa mistura até que esteja completamente incorporada. Em seguida, despeje a mistura em forminhas e leve à geladeira para firmar.
2. Depois, processe todos os ingredientes do crumble juntos até obter uma farofa. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 20 minutos, ou até que esteja dourado e crocante.
3. Em seguida, bata todos os ingredientes do cremoso de jataí e leve ao fogo. Mexa constantemente até que a mistura engrosse e fique cremosa.
4. Primeiro, hidrate novamente a gelatina. Depois, infunda a camomila no creme de leite, coando em seguida. Misture os outros ingredientes nessa base, aqueça e dissolva a gelatina na mistura. Reserve na geladeira para firmar e, quando estiver pronto, monte o creme suavemente com a ajuda de um fouet.
5. Crie um chá com a água e o hibisco, coando depois. Combine com os outros ingredientes e cozinhe por 5 minutos. Leve à geladeira para coagular e depois bata para criar um gel liso e homogêneo.
6. Aqueça o leite e misture com os outros ingredientes do sorvete. Coloque tudo na batedeira e adicione nitrogênio líquido aos poucos, batendo até que a textura do sorvete esteja perfeita. Guarde no freezer até o momento de servir.
7. Por fim, monte o prato servindo uma porção de cada preparação. Decore com pétalas de flores comestíveis, que trarão um toque especial e vibrante ao seu prato!

Curiosidades

Panacota de mel com sorvete de flor de laranjeira é uma verdadeira delícia que nos remete às tradições italianas, onde a sobremesa é um verdadeiro ritual. Lembro da primeira vez que experimentei, a suavidade do creme derretendo na boca, com um toque do mel que trazia um aroma inconfundível. A combinação do sorvete de flor de laranjeira com a panacota é como um abraço carinhoso em forma de sobremesa. É uma explosão de texturas e sabores! O sabor delicado da flor de laranjeira se mistura perfeitamente com a cremosidade da panacota, tornando cada garfada uma experiência única. Aqui em casa, sempre que alguém pede uma sobremesa especial, essa é a primeira que vem à mente! Vamos preparar essa maravilha juntos?