Vieira com creme de pupunha e farofa de torresmo

Por Emporium pax

Atualizado em 27/4/2026 às 14h45

Receita de vieira com creme de pupunha, sabor intenso e sofisticado, perfeito para impressionar.

Ingredientes

• 100 g de camarão
• 1 maço de coentro
• 10 g de pimenta-do-reino moída
• 1 maço de salsa fresca
• 20 unidades de vieiras grandes limpas e sem coral
• 1 maço de manjericão
• 200 g de bacon
• 300 g de toucinho de porco
• 500 mL de azeite
• 200 g de manteiga
• 2 dentes de alho
• 1 unidade de cebola branca
• 100 mL de vinho branco doce de mesa
• 100 g de manteiga
• 3 pedaços de pupunha
• 100 mL de vinho branco seco
• 100 g de limão-taiti
• 100 g de flocada e não fermentada
• 10 g de sal
• brotos para decorar

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere as vieiras com sal e pimenta-do-reino antes de selá-las na manteiga até ficarem douradas. Reserve-as com carinho.
2. Depois, frite o toucinho de porco e o bacon, unindo-os em uma farofa deliciosa com a farinha de biju e a salsa fresca picada.
3. Em seguida, prepare uma emulsão cítrica refogando a cebola e o alho até que estejam dourados. Deglaceie a panela com os vinhos e acrescente o camarão, cozinhando até ficar suculento.
4. Logo após, adicione o creme de leite, bata a mistura com um mixer e coe para obter um molho liso e cremoso. Reserve essa delícia.
5. Aqueça o azeite e misture com o coentro e manjericão em um liquidificador. Bata por cerca de 10 minutos e coe com um pano fino, dando origem a um azeite aromático.
6. Cozinhe a pupunha com cream fraîche, tempere com sal e pimenta-do-reino antes de processar no liquidificador, incorporando manteiga para realçar os sabores.
7. Por fim, pegue um prato levemente fundo, adicione a emulsão cítrica e o azeite de ervas, criando uma base perfeita para o creme de pupunha. Sobre isso, coloque duas vieiras e finalize com a farofa crocante. Decore com brotos variados.

Curiosidades

Quando penso em momentos especiais com a família, lembro de um prato que sempre deixa todos intrigados: Vieira com creme de pupunha e farofa de torresmo. Essa iguaria, típica da culinária brasileira, une o frescor do mar com a textura macia da pupunha, criando uma harmonia que encanta o paladar.

A combinação do sabor delicado das vieiras com o toque da farofa crocante traz memórias daquelas reuniões em que a comida é o centro das atenções, e os aromas se espalham pela casa, convidando todos a se sentar à mesa. O sabor é leve, refrescante e ao mesmo tempo marcante, com o cremoso do creme de leite fresquinho se misturando às notas herbais do coentro e manjericão.

Imagina servir esse prato em uma ocasião especial? A apresentação é um espetáculo à parte, com cada camada cuidadosamente colocada, criando um visual de dar água na boca. Esta receita é uma verdadeira obra de arte, perfeita para impressionar seus convidados e criar memórias afetivas ao redor da mesa.