Manjuba com castanha-portuguesa e açaí

Por Emporium pax

Atualizado em 27/4/2026 às 14h23

Receita de manjuba com castanha-portuguesa e açaí que vai conquistar seu paladar com sabores únicos!

Ingredientes

• pimenta-do-reino a gosto
• brotos a gosto
• óleo para fritar
• 100 g de manteiga sem sal
• 100 g de claras de ovos
• 750 ml de vinho branco
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 300 g de peixe fresco
• 500 ml de polpa de açaí
• 500 ml de creme de leite
• 150 g de manteiga gelada sem sal
• 150 g de açúcar
• 100 ml de suco de limão
• 1 l de água
• sal a gosto
• 500 g de castanha-portuguesa
• 200 g de cebola roxa em minibrunoise
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 100 g de alga nori
• flores de manjericão a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere as manjubas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Depois, passe-as pelas claras de ovos e, em seguida, envolva-as na alga nori processada. Frite-as em óleo quente até ficar douradas e crocantes. Depois, escorra em papel absorvente.
2. Em seguida, em uma panela, reduza o vinho branco com o açúcar até que a mistura espesse. Misture isso ao açaí e emulsione com a manteiga gelada para que fique cremoso. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
3. Continue cozinhando as castanhas-portuguesas na panela de pressão até que fiquem bem macias. Depois, coloque-as em uma panela com o creme de leite, leite e manteiga. Cozinhe, mexendo sempre, e processe até que forme um purê bem liso.
4. Para fazer o mignonette, misture a cebola roxa picada com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve para que os sabores se integrem.
5. Por fim, monte o prato: coloque o molho de açaí na base, adicione pontos do purê de castanha-portuguesa e, por cima, arrume as manjubas fritas. Sirva com o mignonette ao lado e decore com os brotos e flores de manjericão.

Curiosidades

Manjuba com castanha-portuguesa e açaí é uma das delícias que me transporta direto para as beiras do mar, onde o cheiro fresco do pescado encontra a tradição dos sabores brasileiros. Essa receita é uma verdadeira celebração dos ingredientes locais, mostrando como algo simples pode se transformar em uma experiência gastronômica extraordinária.

Quando preparo esse prato, não consigo evitar uma nostalgia. Recordo das muitas vezes em que passei dias ensolarados à beira do mar, saboreando peixes recém-capturados, cuja textura e sabor são únicos. A crocância da manjuba frita se encontra com a suavidade do purê de castanha-portuguesa, criando um contraste perfeito. E não posso esquecer do molho de açaí, que traz uma doçura marcante e um toque exótico que simplesmente encanta.

Prepare-se para uma explosão de sabores: cada garfada é como uma pequena viagem, trazendo consigo o calor e a vivacidade da nossa rica gastronomia. Vamos mergulhar nessa aventura culinária juntos?