Sorvete de gema

Por Emporium pax

Atualizado em 26/4/2026 às 22h01

Receita de Sorvete de Gema cremoso com um toque especial de frutas! Experimente essa delícia.

Ingredientes

• 60 g de gemas
• 100 g de claras
• framboesa a gosto
• 80 g de gemas
• 100 g de isomalte
• 150 g de água
• 100 g de cerejas frescas
• 1 fava de baunilha
• 80 g de açúcar
• 80 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• dill a gosto
• 2 g de garam masala
• 250 g de creme de leite
• 1 l de água
• 80 g de gemas
• 80 g de farinha de trigo
• 150 g de leite
• amora a gosto
• 80 g de água
• 60 g de açúcar
• broto de coentro a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as claras com o açúcar até que o merengue fique bem firme e brilhante. Isso vai garantir uma leveza incrível ao seu sorvete.
2. Depois, coloque o leite e a fava de baunilha em uma panela e leve ao fogo até começar a ferver. O aroma vai ser de dar água na boca!
3. Em seguida, com a ajuda de duas colheres, faça quenelles do merengue e cozinhe-as no leite fervente por três minutos. Isso vai deixá-las macias e saborosas.
4. Por fim, aqueça o creme de leite e o leite com metade do açúcar, adicionando a meia semente de cumaru raspada. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem esbranquiçadas.
5. Depois, verta a mistura quente de leite sobre as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até a mistura atingir 84°C. Reserve para esfriar.
6. Em seguida, misture todos os ingredientes do sorvete e leve ao fogo até atingir novamente 84°C. Esse passo garante que o sorvete fique cremoso e saboroso.
7. Agora, coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante para fazer o sorvete. A espera vale a pena!
8. Enquanto o sorvete esfria, prepare a compota de cereja. Cozinhe os ingredientes até que as cerejas fiquem macias e saborosas. O contraste com o sorvete será irresistível.
9. Depois, processe os ingredientes do crumble e asse por 15 minutos a 180°C, até que fique dourado e crocante.
10. Por fim, para a tuille de especiarias, derreta o isomalte e adicione o garam masala. Espalhe em um silpat e deixe secar. Isso dará um toque especial à sua apresentação.

Curiosidades

Sorvete de gema é uma verdadeira joia da confeitaria que desperta memórias e sensações nostálgicas. O seu preparo é como um abraço acolhedor em um dia quente. Esta receita é perfeita para aqueles momentos em que você deseja se deliciar com algo cremoso e refrescante. Sou apaixonado por sorvetes, e o aroma da baunilha misturado ao toque sutil das especiarias sempre me lembra os dias de verão da infância. A textura leve e a doçura equilibrada tornam cada colherada uma experiência única. Venha comigo e descubra como preparar essa maravilha que vai encantar seu paladar e o dos seus convidados!