Sagu e jabuticaba

Por Emporium pax

Atualizado em 21/4/2026 às 09h00

Receita de Sagu com Jabuticaba, uma delícia que encanta com sabor e textura! Aprenda a fazer esse prato típico e surpreenda-se!

Ingredientes

Passo a Passo

1. Primeiramente, deixe o sagu de molho por 25 minutos. Depois, escorra a água e coloque todos os ingredientes em uma panela no fogo.
2. Em seguida, mexa bem até que o sagu esteja completamente cozido e a mistura esteja homogênea.
3. Por fim, hidrate a gelatina adicionando 20 mililitros da polpa de jabuticaba. Após isso, leve o restante da polpa, tucupi, dextrose, glucose e água para ferver.
4. Depois, verta o líquido quente sobre a gelatina hidratada, misturando bem até que tudo se incorpore. Coloque na geladeira para firmar.
5. Em seguida, leve à sorveteira e bata a mistura até obter a textura desejada, garantindo que fique bem cremoso.
6. Depois, misture todos os ingredientes restantes e espalhe a mistura sobre um silpat, levando ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos.
7. Por fim, para a montagem, coloque uma colher de sagu no prato e decore com amaranto. Ao lado, faça uma quenelle de sorvete, adicione um pouco de anglaise no fundo e finalize com a tuile por cima.

Curiosidades

Se tem um doce que me faz lembrar das reuniões em família, esse é o Sagu e jabuticaba. Originário do sul do Brasil, esse prato é um verdadeiro clássico que combina simplicidade e sofisticação.

Sempre que preparo, o aroma doce e frutado da jabuticaba invade minha cozinha, trazendo boas memórias de infância, quando minha avó fazia questão de ensinar os segredos dessa delícia. A textura do sagu, com suas pérolas macias, se entrelaça perfeitamente com a intensidade da jabuticaba, criando um contraste que é pura alegria ao paladar.

Se você ainda não teve a oportunidade de experimentar essa maravilha, está na hora de se aventurar. A mistura dos sabores e a apresentação final vão impressionar qualquer um, e tenho certeza de que você vai querer repetir!