Torta Sacher

Por Emporium pax

Atualizado em 8/3/2026 às 17h22

Receita de Torta Sacher: descubra como preparar esta deliciosa combinação de chocolate e damasco que derrete na boca!

Ingredientes

• 130 g de gema
• 28 g de cacau em pó
• 120 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar
• 140 g de manteiga
• 140 g de chocolate meio amargo
• 60 g de óleo
• 200 g de claras
• 1 pitada de sal
• Geléia de Damasco:
• 100 g de açúcar
• 300 g de damasco seco
• 50 g de açúcar
• 10 g de pectina
• 140 g de água
• Ganache:
• 20 g de manteiga
• 100 g de chocolate 54%
• 100 g de creme de leite
• Glaçagem:
• 50 g de glucose
• 40 g de calda
• 130 g de água
• 250 g de chocolate meio amargo
• 30 g de cacau em pó
• 200 g de açúcar

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as claras, o sal e o açúcar até formar um merengue bem consistente.
2. Depois, derreta o chocolate juntamente com a manteiga, misturando bem até que fiquem homogêneos.
3. Em seguida, peneire a farinha e o cacau, e reserve essa mistura seca.
4. Agora, adicione as gemas à mistura do merengue francês e incorpore a mistura de chocolate cuidadosamente.
5. Logo após, vá incorporando a farinha peneirada aos poucos e finalize adicionando o óleo.
6. Por fim, asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 25 a 30 minutos ou até que um palito saia limpo.
7. Para a geleia de damasco, cozinhe o damasco hidratado com 50 g de açúcar e água por aproximadamente 10 minutos.
8. Retire do fogo e bata no liquidificador até obter um purê liso.
9. Adicione a pectina e os 100 g de açúcar restantes, misturando novamente antes de levar ao fogo por mais 7 minutos.
10. Para a glaçagem, misture água, glucose, açúcar e cacau em pó em uma panela, aquecendo até começar a ferver.
11. Em seguida, despeje essa mistura sobre o chocolate picado, adicione a calda e misture até tudo ficar homogêneo.
12. Para a ganache, leve o creme de leite ao fogo até ferver, depois adicione o chocolate e misture bem, finalizando com manteiga.

Curiosidades

Se você ainda não teve a oportunidade de saborear uma Torta Sacher, prepare-se para mergulhar em uma experiência deliciosa e inesquecível! Esta famosa torta de chocolate é um verdadeiro ícone da pâtisserie austríaca, conhecida não apenas pelo seu sabor intenso, mas também pela sua história rica e envolvente.

Atraída pela sua combinação perfeita de chocolate e geleia de damasco, essa receita me lembra dos cafés de Viena, onde cada fatia é um pedacinho de história servida com um café. A primeira vez que fiz a Torta Sacher em casa, o aroma do chocolate derretendo invadiu a cozinha, e a expectativa só aumentava a cada passo.

A textura é um verdadeiro abraço: uma massa macia e úmida combinada com a praticidade da geleia e o toque aveludado da ganache. É impossível não se apaixonar a cada garfada! Então, vamos juntos nessa aventura culinária?