Estrogonofe de Vegetais

Por Emporium pax

Atualizado em 5/3/2026 às 11h45

Receita de Estrogonofe de Vegetais que encanta com sabor e cor!

Ingredientes

• 500 g de pappardelle
• ¼ colher de chá de sal marinho
• ½ xícara de chá de vinho branco orgânico seco
• ⅓ xícara de chá de ervilhas tortas
• ¼ colher de chá de pimenta rosa
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• 1 xícara de chá de leite de amêndoas
• ½ colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• 1 xícara de chá de cogumelos
• ¼ colher de chá de páprica doce
• ¼ colher de chá de páprica picante
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• ½ colher de chá de alho picado
• azeite de oliva extra virgem
• 1 xícara de chá de aspargos
• ¼ xícara de chá de alho-poró fatiado
• 1½ xícara de chá de caldo de legumes
• 2 fatias de pão italiano
• ¼ xícara de chá de cebolinha finamente cortada
• 2 xícaras de chá de água filtrada fervente
• 1 xícara de chá de amêndoas
• 1½ xícara de chá de água filtrada em temperatura ambiente

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture as pápricas com a pimenta rosa e o sal em um recipiente pequeno e reserve.
2. Depois, ponha o vinho e o caldo de legumes em uma panela, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos para que o álcool evapore.
3. Em seguida, coloque um fio de azeite em uma panela de fundo grosso, adicione um pouco da mistura de temperos, o alho, a cebola e o alho-poró e misture bem.
4. Então, acrescente mais um fio de azeite, o salsão, os aspargos, os cogumelos, a cebolinha e mais um pouco dos temperos reservados.
5. Misture tudo e junte o caldo reservado, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos até que os sabores se integrem.
6. Passados os 10 minutos, adicione o molho de tomate e as ervilhas-tortas e cozinhe por mais 3 minutos.
7. Por fim, junte o leite de amêndoas e tempere com o restante do sal, cozinhando por mais 1 minuto antes de servir.

Curiosidades

Estrogonofe de Vegetais é um prato que traz um toque de conforto e sabor a qualquer refeição. Originário da Rússia, o estrogonofe se popularizou pelo mundo, sendo adaptado a diferentes ingredientes e paladares. Essa versão vegana é uma explosão de cores e texturas, cheia de nutrientes e muito sabor. Ao preparar, o aroma delicioso dos vegetais cozinhando se espalha pela casa, criando uma atmosfera acolhedora. Cada garfada revela uma combinação perfeita de cremosidade e frescor, com o leve toque adocicado dos legumes. Com certeza, é uma receita que faz parte das boas memórias da cozinha e que agrada a todos!