Pavlova de creme de pistache com compota de frutas vermelhas

Por Emporium pax

Atualizado em 14/1/2026 às 17h37

Receita de Pavlova de creme de pistache, uma delícia crocante e aveludada que derrete na boca.

Ingredientes

• 100 g de mirtilos
• 390 g de gemas
• 420 g de açúcar
• 150 g de amido de milho
• 400 g de morangos
• 500 g de claras de ovos
• 4 g de pectina
• 75 g de manteiga
• 1 kg de açúcar
• 50 g de açúcar
• 250 g de pistache
• 100 g de framboesas
• flores comestíveis a gosto
• 100 g de amoras

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela, misture as claras e o açúcar refinado. Aqueça a mistura em banho-maria até alcançar 65ºC.
2. Depois, leve a mistura para a batedeira e bata até obter o ponto de bico. Coloque no saco de confeitar com o bico de sua preferência.
3. Em seguida, pingue a massa do suspiro em uma assadeira com silpat e leve ao forno pré-aquecido a 85ºC por cerca de 1 hora e 30 minutos.
4. Enquanto isso, para o creme de pistache, coloque em uma panela o leite, a baunilha e o açúcar e leve para ferver.
5. Logo depois, em uma tigela, misture as gemas e o amido de milho adicionando uma parte do leite quente.
6. Retorne a mistura para a panela, peneirando, e cozinhe em fogo médio até o creme ficar liso.
7. Assim que o creme estiver aveludado, despeje a pasta de pistache e a manteiga, mexendo bem para incorporar.
8. Por fim, leve ao freezer para descansar enquanto prepara o coulis de frutas vermelhas.
9. Em uma panela, coloque todas as frutas com o açúcar e a pectina, cozinhando até atingir o ponto desejado.
10. Lembre-se de que quanto mais a mistura cozinhar, mais firme fica, garantindo um coulis delicioso.

Curiosidades

Pavlova de creme de pistache com compota de frutas vermelhas é uma verdadeira obra-prima de confeitaria. Originária da Austrália e Nova Zelândia, essa sobremesa encantou o mundo com sua leveza e textura única. Minha primeira experiência com a Pavlova foi em uma comemoração especial, quando o aroma doce do suspiro assando invadiu a cozinha. A combinação do creme de pistache com a acidez das frutas vermelhas resulta em uma explosão de sabores que te transporta para um pedaço do paraíso. Imaginar a crocância do merengue, complementada pela suavidade do creme e a frescura das frutas é simplesmente irresistível. Essa é a sobremesa perfeita para surpreender alguém especial e, acredite, vai deixar todo mundo pedindo por mais!