Tarte de chocolate branco com gel de umbu, sorbet de umbu e esferas de gengibre

Por Emporium pax

Atualizado em 9/1/2026 às 11h31

Receita de tarte de chocolate branco com gel de umbu e sorbet. Uma explosão de sabores que vai te encantar!

Ingredientes

• 100 g de creme de leite
• 80 g de açúcar
• 7 g de pectina
• 200 g de leite de amêndoas
• 10 g de vinagre
• 50 g de óleo de coco
• 700 g de umbu fresco
• 500 g de leite de amêndoas
• 75 g de farinha de trigo
• 300 g de água
• baunilha a gosto
• 125 g de açúcar
• 100 g de manteiga de cacau
• 70 g de açúcar
• 2 g de goma xantana
• 25 g de açúcar
• 100 g de óleo de milho
• 100 g de açúcar
• 400 g de umbu fresco
• 75 g de açúcar de confeiteiro
• 50 g de óleo de coco
• 5 g de bicarbonato de sódio
• 100 g de água
• 60 g de amido de milho
• 100 g de glucose
• 50 g de leite de coco em pó

Passo a Passo

1. Primeiramente, é hora de preparar a massa sablée. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande, mexendo bem até que a mistura esteja homogênea. Asse no forno a 180°C por cerca de 10 minutos.
2. Depois, comece o creme de baunilha. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e misture bem. Cozinhe até que o creme fique firme e, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
3. Em seguida, prepare o gel de umbu. Cozinhe o umbu com metade da água até que a fruta estoure. Separe a polpa e misture com 10% do açúcar e a pectina. Cozinhe até a mistura adquirir consistência de gel.
4. Por fim, bata todos os ingredientes do chocolate branco e leve ao fogo até atingir 50°C. Misture ao creme de baunilha, criando uma mousse deliciosa.
5. Agora, adicione todos os ingredientes do bolo biscuit em uma tigela e misture usando um mixer. Coloque essa massa em um sifão e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de levar ao micro-ondas para assar.
6. Por último, faça o sorbet de umbu. Misture todos os ingredientes em uma tigela e depois bata na batedeira em alta velocidade. Adicione nitrogênio líquido aos poucos até atingir a textura ideal.

Curiosidades

Alguns pratos têm o poder de nos levar de volta a momentos especiais. A Tarte de chocolate branco com gel de umbu é um deles. Essa combinação exótica surgiu em meio à culinária brasileira, trazendo o sabor único do umbu, uma fruta pouca conhecida, mas cheia de personalidade.

Eu me lembro da primeira vez que provei isso em uma pequena confeitaria na Bahia. O aroma doce e ácido do umbu, unido ao cremoso chocolate branco, criava uma dança de sabores na boca, proporcionando uma experiência inigualável.

A textura da massa sablée, com seu crocante, contrasta belamente com o gel suave, enquanto o sorbet traz a refrescância que faz você querer mais a cada colherada. Fazendo essa receita em casa, não só o paladar, mas também o coração vai se alegrar.