Bolo com creme de baunilha, yuzu, chocolate branco e macadâmia

Por Emporium pax

Atualizado em 9/1/2026 às 11h01

Receita de um bolo irresistível com creme de baunilha e yuzu, perfeito para surpreender!

Ingredientes

• 300 ml de suco de yuzu (limão japonês)
• 150 ml de água
• 500 g de chocolate branco
• 200 g de açúcar refinado
• 15 ml de vinagre
• 340 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento
• 100 g de macadâmia tostada
• 50 g de farinha de rosca
• 500 g de açúcar refinado
• 45 g de amido de milho
• 300 ml de leite
• 135 g de açúcar
• 5 ml de extrato de baunilha
• 500 ml de leite integral
• 6 g de ágar-ágar
• ½ unidade de semente de cumaru
• 15 ml de baunilha
• 375 g de ovos
• 165 g de nata
• 150 g de óleo
• 250 g de manteiga sem sal
• 10 g de farinha de trigo
• 100 g de gemas
• 100 g de açúcar refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume. Enquanto isso, misture o leite com vinagre, óleo e a essência de baunilha para formar um buttermilk, deixe repousar por 2 minutos. Em seguida, incorpore o buttermilk à mistura dos ovos e bata até ficar homogêneo.
2. Depois, adicione os ingredientes secos em três etapas, misturando suavemente. Transfira a massa para uma assadeira retangular e leve ao forno preaquecido a 160°C. Asse por cerca de 25 minutos, até ficar dourado e firme.
3. Para a musseline, comece fazendo o creme pâtissière. Aqueça o leite com metade do açúcar até ferver. Em paralelo, misture as gemas com o restante do açúcar, amido e farinha. Mexa até ficar espesso e, quando o leite ferver, incorpore aos poucos nas gemas.
4. Em seguida, retorne a mistura ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar. Cozinhe por cerca de 5 minutos e depois leve à geladeira para esfriar com plástico-filme em contato.
5. Enquanto isso, faça o gel de yuzu caramelizando o açúcar e, em seguida, adicione a água e o suco de yuzu. Ferva até obter uma mistura homogênea e, para finalizar, acrescente o ágar-ágar e ferva por mais um minuto. Reserve na geladeira.
6. Torre as macadâmias em forno a 170°C. Paralelamente, faça um caramelo e adicione as macadâmias. Transfera para um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois, processe até virar uma pasta cremosa.
7. Derreta o chocolate branco até ficar liso e misture com a nata. Deixe na geladeira até esfriar. Quando estiver frio, bata novamente para ficar cremoso.
8. Por fim, monte o bolo intercalando camadas de massa, creme musseline, gel de yuzu e praliné de macadâmia. Finalize com a ganache de chocolate branco para uma apresentação irresistível.

Curiosidades

Falar sobre um bolo com creme de baunilha, yuzu, chocolate branco e macadâmia é como descrever uma viagem ao Japão, com toques de doçura e uma explosão de sabores únicos. O yuzu, esse limão japonês tão amado, traz um frescor inigualável, e a mistura com o chocolate branco é simplesmente de tirar o fôlego.

Lembro da primeira vez que vi essa combinação; fiquei intrigado com a ideia de juntar sabores tão diferentes, mas ao degustar, percebi que era como encontrar um amigo especial que complementa perfeitamente a gente.

Imaginem o aroma desse bolo assando, enquanto a baunilha se entrelaça com a acidez suave do yuzu. E a textura? É um deleite! Cada garfada revela uma camada de cremosidade, crocância e um sabor que dança entre o doce e o cítrico. É uma verdadeira obra-prima da confeitaria.