Macarons de floresta negra

Por Emporium pax

Atualizado em 8/1/2026 às 19h31

Receita de Macarons de floresta negra incríveis, com recheios de morango e limão que vão encantar seu paladar.

Ingredientes

• 75 g de cerejas amarenas picadas
• 30 g de açúcar
• 3 g de pectina em pó
• 10 pipetas pequenas para finalizar as sobremesas
• 60 g de água
• 90 g de açúcar
• 80 g de calda de amarena
• 375 g de farinha de amêndoas
• 250 g de leite
• 3 ovos
• 100 g de manteiga em ponto de pomada
• 100 g de manteiga em ponto de pomada
• 100 g de licor de cereja
• 2 g de ácido cítrico
• 150 g de chocolate branco
• 150 g de chocolate branco
• 90 g de suco de limão espremido e coado
• 60 g de claras
• 5 g de extrato de baunilha
• 20 g de gemas
• 30 g de açúcar
• 70 g de açúcar
• 65 g de gemas
• 25 g de amido de milho
• 375 g de açúcar
• corante alimentício a gosto (opcional)
• suco de 1 limão
• 4 g de cacau black
• 320 g de creme de leite fresco
• 250 g de claras (divididas em duas porções de 125 g cada)
• 30 g de farinha de amêndoas
• 375 g de açúcar de confeiteiro
• 15 g de farinha de trigo
• 325 g de creme de leite fresco
• 250 g de morango

Passo a Passo

1. Primeiramente, em um bowl de vidro, misture a primeira porção de claras com o açúcar e leve ao banho-maria até atingir 50 ºC. Depois, coloque essa mistura na batedeira e bata em velocidade média/alta.
2. Enquanto isso, misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e a segunda porção de claras com corante, se desejar. Verta metade do merengue na mistura e mexa até homogeneizar, depois adicione o restante com cuidado.
3. Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico perlê. Pingue pequenas gotas sobre um silpat ou papel-manteiga e deixe descansar por 30 minutos antes de assar para formar uma película.
4. Em seguida, aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate branco. Deixe descansar um pouco, depois mixe até ficar homogêneo e leve para gelar. Quando gelado, bata até atingir o ponto de pico.
5. Ao obter o ponto de pico, adicione as amarenas picadas e misture delicadamente com uma espátula. Faça um cinturão nos macarons usando um saco de confeitar para rechear.
6. Misture todos os ingredientes até obter uma massa uniforme. Coloque no sifão com duas cargas e leve para gelar.
7. Quando gelado, ejete metade da massa em um bowl e asse no micro-ondas por 50 segundos. Retire e corte discos de aproximadamente 1,5 cm de altura.
8. Use um aro pequeno para cortar círculos e coloque no centro do macaron já recheado, encaixando a pipeta com a calda de cereja.
9. Misture todos os ingredientes e coloque nas pipetas, inserindo-as nos macarons para umedecer no momento de servir.
10. Coloque o suco de limão, ágar-ágar, açúcar e ovos em uma panela, cozinhando em fogo baixo e mexendo sempre até borbulhar. Desligue e peneire em um bowl com manteiga.
11. Bata com um mixer e despeje em uma forma, cobrindo com plástico-filme em contato. Leve para gelar.
12. Após gelar, coloque o curd em um saco de confeitar e recheie os macarons. Prepare um creme de baunilha misturando leite, extrato de baunilha, açúcar, gemas e amido em fogo médio.
13. Verta o leite aquecido na mistura de gemas, mexa e leve de volta à panela, cozinhando até engrossar. Após esfriar, bata com manteiga até aerar.
14. Corte os morangos em cubos e misture com açúcar, pectina e ácido cítrico. Cozinhe em fogo médio baixo por 10 minutos e reserve na geladeira.
15. Pingue a geléia no centro do creme dos macarons e feche-os com carinho.
16. Para a ganache, aqueça o creme de leite e verta sobre o chocolate branco. Deixe descansar e, depois, mixe até espessar. Depois, bata até o ponto de pico.
17. Coloque a ganache em um saco de confeitar e finalize o topo dos macarons. Para um toque especial, coloque uma rodela de morango por cima.

Curiosidades

Ah, os Macarons de Floresta Negra! Esses pequenos doces são como poesia em forma de sobremesa. Originários da França, os macarons conquistaram o mundo com sua crocância externa e o recheio cremoso. Lembro da primeira vez que fiz macarons; foi uma verdadeira aventura na cozinha, cheia de entusiasmo e um leve toque de ansiedade. O cheirinho do chocolate e das cerejas amarenas invadia o ar, me fazendo imaginar o sabor dessas delícias. Cada mordida traz a mistura perfeita de sabores e texturas: a leveza do merengue, a cremosidade do recheio e a explosão frutal que deixa um gostinho de quero mais! É um prato que reúne elegância e prazer, ideal para surpreender seus convidados ou para se deliciar em um momento especial.