Bolo de chocolate, castanha-do-Pará, geleia de cupuaçu, crocante de cacau, sorvete de cumaru e calda de chocolate

Por Emporium pax

Atualizado em 8/1/2026 às 09h01

Receita de bolo de chocolate recheado com geleia de cupuaçu e castanhas crocantes!

Ingredientes

• 5 g de umburana
• 90 g de açúcar mascavo
• 2 L de água
• 1 g de sal refinado
• 400 g de polpa de cupuaçu
• 50 g de glucose
• 200 g de chocolate em pó
• 120 g de açúcar refinado
• 170 g de farinha de raspa de mandioca
• 1 unidade de cumaru
• 180 g de ovo branco (jumbo)
• 50 g de castanha-do-Pará
• 75 g de manteiga de garrafa
• 90 g de geleia de cupuaçu
• 200 g de creme de leite
• 210 g de chocolate 70% cacau
• 40 g de glucose
• 1 g de café solúvel
• 50 g de dextrose
• 613 g de leite
• 2 g de cumaru
• 200 g de açúcar cristal
• 5 g de neutro leite
• 40 g de leite em pó desnatado
• 95 g de farinha de raspa de mandioca
• 30 g de
• 40 g de sacarose
• 200 g de manteiga integral
• 10 g de farinha de arroz negro
• 60 g de nibs de cacau baianí
• 200 g de açúcar
• 300 g de cacau em pó
• 1 g de sal refinado
• 25 g de óleo de coco
• 300 g de açúcar refinado

Passo a Passo

1. Primeiramente, derreta o chocolate com a manteiga e o óleo de coco no micro-ondas. Depois, adicione o café solúvel ainda morno e misture bem.
2. Em seguida, após esfriar, incorpore os açúcares na mistura. Depois, é a vez dos ovos: adicione-os e misture bem até que tudo esteja homogêneo.
3. Então, adicione as farinhas, mexendo atentamente para que a massa fique bem uniforme. Na forma untada, despeje 800 g da massa do bolo.
4. Agora, cubra com 90 g de geleia de cupuaçu e salpique 50 g de castanha-do-Pará picada por cima. Isso vai dar um toque especial!
5. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C e asse por cerca de 25 minutos, até que esteja perfeitamente cozido.
6. Para a geleia de cupuaçu, em uma panela pequena fora do fogo, misture os ingredientes. Depois, leve ao fogo médio, sempre mexendo com uma espátula.
7. Para o sorvete, misture o leite, o creme de leite, e o leite em pó. Aqueça até 35°C e adicione a glucose e a dextrose. Continue até chegar a 45°C.
8. Após isso, adicione a sacarose e o neutro leite, mexendo bem, e aqueça até 85°C. Bata tudo com um mixer e resfrie antes de colocar na máquina de sorvete.
9. Para o crocante, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo. Depois, abra em um tapete de silicone e asse a 160°C por 15 minutos, mexendo a cada três.
10. Para a calda, em uma panela, misture o açúcar, um litro de água e a glucose. Leve ao fogo até atingir o ponto de fio.
11. Em outra panela, adicione o chocolate em pó, o cacau e o restante da água. Aqueça e misture com um fouet até chegar a 90°C.
12. Quando o caramelo atingir 106°C, misture com a calda de chocolate e leve ao fogo até chegar novamente ao ponto de fio. Porcione em potes e deixe esfriar.

Curiosidades

Bolo de chocolate, castanha-do-Pará, geleia de cupuaçu, crocante de cacau, sorvete de cumaru e calda de chocolate é uma explosão de sabores que faz você se sentir no paraíso. Esta combinação incrível une tradições brasileiras com a sofisticação do chocolate. Eu me lembro da primeira vez que experimentei essa receita em uma festa de aniversário; o aroma de chocolate e castanhas pairava no ar, me deixando irresistivelmente atraído. A textura é de dar água na boca, um bolo macio, com um coração de geleia de cupuaçu que traz uma frescura perfeita. Sem dúvida, é o tipo de sobremesa que faz qualquer celebração mais especial e deixa todos pedindo por mais. As camadas de sabor e a crocância do cacau fazem deste prato uma verdadeira obra de arte culinária.