Bacalhau de Ano Novo

Por Emporium pax

Atualizado em 31/12/2025 às 20h55

Receita de Bacalhau de Ano Novo, perfeito para celebrar a virada com sabor e sofisticação!

Ingredientes

• Azeite de oliva, quantidade necessária
• 150 g de presunto cru
• 2 colheres (sopa) de molho de ervas finas
• Sal a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 2 cebolas médias
• 500 g de bacalhau
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 500 g de camarões médios
• 1 colher (chá) de manjerona
• 150 g de batata palha
• 2 dentes de alho
• 3 bulbos de alho-poró
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• Sal e pimenta-do-reino a gosto ou molho de pimenta
• Noz-moscada a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 colher (chá) de ervas finas
• 1 litro de leite

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o bacalhau em uma tigela com água para dessalgar, trocando a água pelo menos quatro vezes ao longo do dia anterior. Ao final desse processo, desfie o bacalhau com cuidado.
2. Depois, aqueça uma panela grande com azeite e adicione o alho e a cebola bem picados. Refogue rapidamente e acrescente os camarões lavados e escorridos. Adicione o molho de ervas finas, molho inglês, sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar por alguns minutos. Reserve.
3. Em seguida, na mesma panela, coloque mais azeite e adicione o bacalhau desfiado. Seque bem o bacalhau antes e tempere com sal, pimenta, o restante dos molhos e a salsinha. Refogue por alguns minutos e reserve.
4. Logo após, mantenha a mesma panela no fogo, adicione mais azeite, o alho-poró cortado em rodelas finas e o presunto em tiras. Tempere com sal, pimenta e manjerona, e refogue rapidamente. Reserve novamente.
5. Para o molho branco, derreta a manteiga com uma pitada de sal em uma panela pequena. Adicione a farinha e deixe dourar levemente. Aos poucos, misture o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Tempere com ervas finas, noz-moscada, sal e pimenta. Finalize com o creme de leite e reserve.
6. Em um refratário, comece a montagem: coloque primeiro o refogado de bacalhau, em seguida o de camarão e depois o de alho-poró. Cubra tudo com batata palha e o molho branco. Finalize com queijo parmesão ralado por cima.
7. Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180-200 graus por cerca de 40 minutos, ou até a superfície ficar gratinada e dourada. Sirva com uma salada verde gostosa!

Curiosidades

Quando se fala em Ano Novo, uma das delícias que vem à mente é o Bacalhau de Ano Novo. Este prato é tradição em muitas famílias brasileiras e remete a um simbolismo de renovação e prosperidade.

Lembro-me das ceias em casa, onde o aroma do bacalhau temperado se misturava com a alegria das risadas e conversas. Frutos do mar como camarões se combinam perfeitamente, trazendo não só o sabor, mas também uma textura incrível. A batata palha crocante e o queijo parmesão gratinado finalizam essa festa de sabores.

É uma receita que vai além de alimentar o corpo; ela alimenta a alma e traz memórias que aquecem o coração.