Petit four de cajuzinho

Por Emporium pax

Atualizado em 24/11/2025 às 20h02

Receita de Petit Four de Cajuzinho que vai encantar seu paladar. Experimente essa delícia com um toque especial!

Ingredientes

• 400 g de creme de leite fresco
• brigadeiro de cajuzinho a gosto
• 80 g de pasta de amendoim
• 200 g de chocolate branco
• 80 g de xerém de amendoim
• 300 g de chocolate 67%
• 70 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 40 g de leite condensado
• 75 g de manteiga
• 250 g de leite
• 5 ovos
• 80 g de açúcar refinado
• 1 ovo
• 125 g de leite
• 50 g de xerém de amendoim
• 10 g de xerém de castanha-de-caju
• 70 g de açúcar refinado
• 100 g de manteiga
• 20 g de manteiga
• 225 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar mascavo
• 30 g de xerém de castanha-de-caju
• 20 g de xerém de castanha-de-caju
• 15 g de xerém de amendoim
• 20 g de açúcar mascavo
• 25 g de amido de milho
• 125 g de farinha de trigo
• 70 g de gema
• 80 g de pasta de amendoim

Passo a Passo

1. Primeiramente, usando uma luva, misture todos os ingredientes até formar uma pasta homogênea. Depois, coloque entre dois tapetes de silicone e abra com um rolo até atingir 3mm de espessura. Corte círculos pequenos com um aro e leve ao congelador para firmar.
2. Em seguida, aqueça o leite e a manteiga em uma panela. Quando ferver, coloque a farinha e misture bem. Cozinhe até que a massa fique com uma coloração amarela levemente translúcida. Retire do fogo, transfira para a batedeira e bata até esfriar.
3. Após esfriar, acrescente os ovos aos poucos, misturando bem até que a massa fique lisa. Com um saco de confeiteiro, pingue a massa sobre um tapete de silicone.
4. Coloque o craquelin por cima e asse tudo por 35 minutos a 160°C.
5. Enquanto isso, aqueça o leite e o amido em uma panela. Em uma tigela, misture açúcar, gemas e amido com um fouet. Depois, verta o leite aquecido sobre a mistura, mexendo bem, e volte ao fogo para cozinhar, sempre mexendo.
6. Quando engrossar, transfira para um recipiente, cubra com plástico-filme em contato e leve à geladeira. Quando esfriar, bata o creme até ficar liso e incorpore o creme de amendoim, leite condensado e xerém de amendoim e castanha-de-caju. Recheie as tortinhas.
7. Na batedeira, bata a manteiga até obter um creme. Adicione o açúcar e bata até aerar; junte o ovo em seguida. Misture a farinha até obter uma massa homogênea. Depois, abra entre tapetes de silicone e corte com um cortador para modelar as tortinhas.
8. Asse por 12 minutos a 160°C.
9. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a borbulhar, continue mexendo por mais dois minutos e, em seguida, retire do fogo e cubra com plástico-filme em contato para esfriar.
10. Ferva o creme de leite e misture com os outros ingredientes em uma tigela. Deixe descansar por 3 minutos e então, misture até ficar homogêneo. Leve à geladeira e bata na batedeira até obter uma consistência montada.
11. Coloque a ganache em um saco de confeitar e decore as tortinhas.
12. Derreta o chocolate e preencha as cavidades da forma de bombom, retirando o excesso. Deixe cristalizar e recheie com o brigadeiro, selando o fundo com chocolate e deixando cristalizar novamente para desenformar.

Curiosidades

Se tem algo que me transporta para momentos doces da infância, é o P Petit four de cajuzinho. Esse doce, que combina a crocância do amendoim com a curiosidade de um brigadeiro combinado, é uma verdadeira obra-prima da confeitaria brasileira.

Eu me lembro perfeitamente da primeira vez que experimentei: o aroma estava no ar, e era impossível resistir. Cada mordida traz a sensação de um abraço reconfortante, com texturas que dançam entre o macio e o crocante. A fotografia desse momento está registrada na minha memória, e é por isso que quero compartilhar essa paixão com você.

Se você ainda não conheceu essa maravilha, prepare-se para se encantar. Vamos juntos nessa aventura culinária e fazer um doce que vai fazer você se sentir em casa e cheio de alegria nesse sabor!