Queijadinha com mousse de queijo e sorbet de goiaba e figo

Por Emporium pax

Atualizado em 24/11/2025 às 18h02

Receita de Queijadinha com mousse de queijo e sorbet de goiaba – um doce delicioso e surpreendente!

Ingredientes

• 100 g de goiaba fresca em polpa
• 300 g de óleo
• 100 g de queijo parmesão
• 100 g de figos frescos
• 3 g de ágar-ágar
• 100 g de figos frescos
• 120 g de mascarpone
• 5 g de gelatina em pó
• 200 g de leite condensado
• 100 g de gema
• 100 g de nata
• 100 g de açúcar
• 100 g de creme de leite
• 200 g de queijo minas curado
• 195 g de leite de coco
• 100 g de leite em pó
• 35 g de glucose em pó
• açúcar a gosto
• 100 g de suco de limão
• 300 g de goiaba fresca em polpa
• 100 g de coco ralado fresco
• 100 g de manteiga de cacau
• 300 g de goiaba fresca em polpa
• 18 g de emulsificante
• 100 g de limão
• 100 g de farinha de trigo
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 30 g de açúcar
• 20 g de açúcar
• 100 g de suco de limão
• 100 g de chocolate branco
• 80 g de manteiga
• 1 g de corante lipossolúvel vermelho

Passo a Passo

1. Primeiramente, bata as gemas em uma tigela e, em seguida, adicione o coco ralado e os queijos ralados. Depois, misture bem os demais ingredientes até ficar homogêneo. Leve essa mistura para assar em forno a 140°C por cerca de 25 minutos.
2. Depois, com a ajuda de um mixer, bata a polpa da goiaba com o suco do limão até obter um purê. Em seguida, adicione o ágar-ágar e leve essa mistura ao fogo, cozinhando até levantar fervura. Enquanto isso, refrigere o óleo.
3. Depois, coloque a calda de goiaba em uma bisnaga e vá pingando aos poucos no óleo gelado, formando pequenas esferas delicadas. Após isso, lave-as em água corrente com cuidado.
4. Em seguida, leve água, açúcar e glucose em pó ao fogo e cozinhe até atingir 90°C. Depois, resfrie até 40°C e adicione a polpa de goiaba, figo e o suco de limão. Por fim, acrescente o emulsificante e processe tudo com um mixer.
5. Leve a mistura à batedeira e vá adicionando nitrogênio líquido aos poucos até alcançar a textura ideal de um sorbet maravilhoso.
6. Depois, faça o método sablage misturando os ingredientes secos com a manteiga bem gelada até que a mistura fique com aspecto de farofa. Asse a 180°C por cerca de 6 minutos.
7. Em seguida, hidrate a gelatina conforme as instruções. Enquanto isso, bata o mascarpone, a nata e o creme de leite fresco com um fouet até ficar homogêneo. Adicione o açúcar e o queijo, batendo bem até misturar tudo.
8. Agora, incorpore a gelatina que foi hidratada e derretida à mistura. Coloque no aro desejado e leve ao congelador para firmar.
9. Para o coulis, bata as polpas das frutas com um mixer e adicione o suco do limão. Experimente e ajuste o açúcar se necessário, dependendo do dulçor das frutas. Cozinhe em baixa temperatura por 15 minutos.
10. Por fim, derreta os ingredientes do enrobage e use essa mistura para cobrir a queijadinha, dando um toque especial ao seu prato.

Curiosidades

Ah, a Queijadinha com mousse de queijo e sorbet de goiaba e figo! Esta delícia me transporta às mesas de festas de família, onde cada garfada é um pedaço do carinho que temos uns pelos outros.

Essa receita traz uma junção maravilhosa de sabores que conversam entre si, a delicadeza do queijo na mousse e o frescor vibrante do sorbet, como um abraço acolhedor de um amigo querido.

Imagina a textura cremosa da mousse derretendo na boca, contrastando perfeitamente com a crocância da queijadinha e a explosão de sabor do sorbet? É uma verdadeira festa de aromas e sentimentos!

Sem dúvida, é mais do que um prato, é uma experiência que aquecerá seu coração e encantará seus convidados. Vamos juntos criar essa maravilha na sua cozinha!